李滟波
- 作品数：3 被引量：1H指数：1
- 供职机构：江南大学食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题教育部留学回国人员科研启动基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程更多>>
- 高蛋白中间水分食品模型体系在储藏过程中的硬化
- 目的：为了研究高蛋白中间水分食品模型体系在储藏过程中的硬化机理。方法：研究了由乳清分离蛋白(WPI)/大豆分离蛋白(SPI)/酪蛋白酸钠(NaCN),山梨醇,甘油及水组成的三种模型在25℃下储藏14天中发生的理化变化。结...
- 李滟波周鹏
- 关键词：微结构NMR
- 乳蛋白包覆纳米磷酸三钙的表面性质和机理研究
- 2016年
- 研究了酪蛋白(SC)和乳清分离蛋白(WPI)包覆在纳米磷酸三钙(TCP)颗粒表面的过程和作用机理。Zeta电位的测试表明SC和WPI包覆在TCP表面,使得TCP纳米颗粒表面所带负电荷增加。被不同种类的乳蛋白包覆的TCP悬浮颗粒在溶液中的稳定性都得到了提高,其中被WPI包覆的TCP颗粒的水相再分散液的稳定性得到了最为明显的改善,虽然实验结果也表明SC对TCP的包覆更容易发生。研究乳蛋白的不同组分在TCP表面的包覆过程发现,SC中αsCN上的Ser-P在对TCP颗粒表面的包裹过程中更有优势。WPI中的β-Lg对TCP的包覆会比α-La容易发生。作者还讨论了乳蛋白包覆在TCP颗粒表面的作用机理,认为乳蛋白对TCP的包覆过程和效果与两种乳蛋白和TCP颗粒的结构和表面性质有关。
- 李滟波陈晨刘小鸣胡锦华周鹏
- 关键词：乳蛋白酪蛋白乳清分离蛋白纳米磷酸三钙包覆
- 蛋白质在羟基磷灰石界面吸附的研究被引量：1
- 2017年
- 考察了酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)在表面性质不同的3种羟基磷灰石(hydroxyapatite,HA)颗粒上的界面吸附,分析了蛋白质的分子构型和HA颗粒的表面性质等因素对蛋白质在HA界面吸附的影响,重点讨论了SC和WPI肽链上磷酸化丝氨酸基团(phosphorylated serine residues,Ser-P)的数量和分布对吸附差异的影响.通过傅里叶变换红外光谱和表面电位分析发现SC和WPI无法被比表面积较小的HA颗粒有效吸附,但是在有效吸附面积较高的球状纳米HA和棒状微米HA上能够被吸附.Ser-P的存在使得SC在HA界面的吸附量更高、吸附能力更强.Ser-P数量和分布的不同则导致了SC中不同的蛋白组分在HA界面的竞争性吸附:β-酪蛋白在2μmHA界面始终存在优先吸附性;当纳米HA的浓度低于15 mg/mL时,纳米HA界面会优先吸附αs-酪蛋白.
- 胡锦华李滟波周鹏
- 关键词：羟基磷灰石酪蛋白酸钠乳清分离蛋白
