杨玉森
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：昆明医科大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 染料木黄酮与内源性雌二醇对人乳腺癌细胞双向生物学作用及其分子机制初步研究
- 目的 乳腺癌是妇女最常见的恶性肿瘤之一,严重威胁着女性人群的健康。染料木黄酮是大豆异黄酮家族的主要抗癌因子之一,其作为类雌激素与人体内源性激素对女性乳腺癌的共同影响是决定其防控乳腺癌作用效果的关键点。流行病学及体外实验表...
- 杨玉森
- 关键词：乳腺癌细胞MDA-MB-231染料木黄酮量效关系RT-QPCR
- 文献传递
- 云南撒尼地区乳饼及酸乳清中优良乳酸菌的筛选和发酵性能研究被引量：7
- 2015年
- 选取SDC4-1、MDC3-1、WDC3-1 3株从云南撒尼地区乳饼和酸乳清中分离鉴定的乳酸菌株,用耐酸、耐胆盐实验筛选其中的优势菌株;并用产酸能力、后酸化、产乙醛能力、蛋白水解酶测定和β-半乳糖苷酶测定等实验研究优势菌株的发酵性能。3株菌均能耐酸,其中MDC3-1耐酸能力最高,达254%,WDC4-1最低,为52%,但仅SDC4-1可耐受胆盐,在0.5%的胆盐中,4 h后的存活率为81%,SDC4-1是优势菌。SDC4-1发酵性能实验中,SDC4-1菌株具有很好的凝乳状态,发酵酸奶口感风味浓郁,在贮藏过程中活菌数含量高,冷藏15 d后活菌数达到了9.79 lg CFU/g,远超国家标准。产酸较快,13 h时,酸度已达82.0°T,后酸化性好,产乙醛能力较好,蛋白水解能力强,产β-半乳糖苷酶的量高,达7.7μg/mol,能保证酸奶在冷藏过程中品质稳定,因而筛选出具有优良发酵特性的菌株SDC4-1可以为发酵食品提供更广泛的素材。
- 杨玉森潘红梅殷建忠付强冯月梅王松梅吴志霜吴少雄
- 关键词：乳饼优良乳酸菌发酵性能
