吴雯倩
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 方便米饭的制作工艺现状研究被引量：1
- 2015年
- 方便米饭是当下的一种新兴方便食品,本文从方便米饭发展研究历程、研究状况、方便米饭的基本制作流程、主要操作要点、以及对成品方便米饭的评价与测定方法和目前方便米饭仍存在的一些问题等六个方面进行了概述,并展望了未来方便米饭的发现趋势和前景。
- 肖冰左姣丽吴雯倩张慧林
- 关键词：方便米饭
- 热处理对蛋白质的影响被引量：7
- 2015年
- 蛋白质是食品成分中不可缺少且营养价值极高的食品成分,往往我们在评定食品品质时都要考虑蛋白质的含量。蛋白质是由许多氨基酸组成,其中含有许多基团,例如一NH、一SH、一COOH、一OH,这些基团的反应性很高,并且在加热时更容易发生反应。从而使氨基酸的组成被破坏,蛋白质的营养价值丧失。因此很好的掌握热处理对蛋白质的影响,并且尽量的减少热处理对蛋白质的影响,对食品工业的发展极具意义。蛋白质的稳定自由能⊿G stab一般低于60k J/mol,因此用酸、碱、浓盐溶液、热和照射处理。
- 吴雯倩左姣丽肖冰张慧林
- 关键词：食品成分食品品质功能性质构象变化作用位点热变性
