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泡菜和酒渣中酵母菌的分离及其发酵作用初探被引量：4: 2017年; 目的:观察从泡菜和酒渣中分离酵母菌发酵酒渣的效果。方法:从泡菜和酒渣中分离酵母菌,用其单独和枯草芽孢杆菌先后发酵酒渣,检测菌落总数、还原糖含量、纤维素酶活力和酒渣总蛋白含量。结果:从泡菜和酒渣中分离出的酵母菌在酒渣中正常生长,酒渣总蛋白含量增加;枯草芽孢杆菌和酵母菌先后发酵的酒渣总蛋白含量均高于对照组和酵母菌单独发酵的酒渣总蛋白含量。结论:酒渣经枯草芽孢杆菌和从泡菜和酒渣中分离出的酵母菌在适宜条件下发酵,单细胞蛋白含量升高,可望应用于食品及饲料工业。; 王嘉怡宋艳吕晓华; 关键词：泡菜酒渣酵母菌发酵蛋白质

藏茶保健作用的人体试饮研究被引量：16: 2017年; 观察藏茶对人体的保健作用。符合纳入排除标准的自愿受试者31例,按6 g/d以开水重复冲泡饮用藏茶3个月。试饮前后分别检测体重、血压、血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、血糖和血尿酸。符合纳入排除标准的自愿受试者50例,按6 g/d以开水重复冲泡饮用藏茶15 d。记录受试者试饮前后摄入纤维类食物的比例、排便次数、排便状况及粪便性状。结果表明:试验结束时受试者体重、血清甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、血糖、血尿酸显著下降(P<0.05)。试饮藏茶前后受试者摄入纤维类食物的比例无显著性差异。饮茶后每周排便次数增加(P<0.05),排便状况积分和粪便性状积分显著下降(P<0.05)。藏茶具有减肥、辅助降低血清甘油三酯、调节血糖和血尿酸、通便等保健作用,且对人体无不良影响。; 吕晓华徐家玉孙冉王嘉怡; 关键词：藏茶减肥血脂血尿酸通便

成都市城郊农村居民贫血与膳食因素的关系初探被引量：5: 2016年; 目的探讨成都市城郊农村居民贫血与膳食因素的关系。方法随机整群抽取467名农村居民,24小时膳食回顾和食物频率问卷调查各类食物摄入情况,检测血红蛋白含量,计算膳食多样化评分。结果（1）调查对象贫血率为20.13%,其中女性贫血率为19.30%,男性贫血率为20.92%。（2）男性贫血者谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类及蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、镁、铁、铜摄入量低于非贫血者（P〈0.05,P〈0.01）;女性贫血者谷薯类及能量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C、镁、铁摄入量低于非贫血组（P〈0.05,P〈0.01）。（3）膳食多样化评分（1-3）分组贫血率最高,其发生贫血的危险度是（7-9）分组的6.109倍（P〈0.05）。结论营养素摄入量和膳食多样化水平与成都市城郊农村居民贫血有一定关系。; 齐心月申思朱佳妮孙冉王嘉怡吕晓华; 关键词：农村居民贫血营养素

不同品系甘孜州梨果仙人掌果多糖的含量及初步生物活性研究被引量：3: 2019年; 目的:比较不同品系甘孜州梨果仙人掌果果皮和果肉多糖的抗氧化活性及体外对α-葡糖糖苷酶活性的作用。方法:将新鲜仙人掌果果皮和果肉分离、干燥、打粉、热水浸提、过滤、80%乙醇醇沉、脱蛋白、脱色、透析、旋转蒸发浓缩。苯酚-硫酸法测定多糖含量,并通过羟自由基清除实验、还原力实验(FRAP)、ABTS清除实验测定多糖抗氧化活性,测定其对α-葡萄糖苷酶的作用。结果:品系1、2梨果仙人掌果果肉多糖含量分别为6. 59±0. 12、6. 95±0. 28g/100g,品系1、2果皮的多糖含量分别为5. 53±0. 22、6. 46±0. 18g/100g;品系1、2对ABTS自由基清除能力的IC50分别是果肉0. 23、0. 60mg/m L和果皮0. 85、0. 88mg/m L,品系1果肉多糖的IC50值最小(P <0. 05);品系2果肉多糖还原力较强(P <0. 05);品系2果皮多糖有较强的羟自由基的清除能力和较强的α-葡萄糖苷酶促进作用(P <0. 05)。结论:两品系梨果仙人掌果多糖含量较高(5%～7%)且无差别。两品系梨果仙人掌果多糖都表现出一定的抗氧化能力和对α-葡萄糖苷酶活性的促进作用。; 邓海云夏陈李燕君邓俊琳王嘉怡吕晓华陈建; 关键词：多糖抗氧化性 Α-葡萄糖苷酶活性

发芽糙米多糖微波辅助提取工艺及其抗氧化活性研究被引量：5: 2017年; 以发芽糙米多糖(germinated brown rice polysaccharides,GBRP)提取率为指标,应用Box-Behnken模型优化GBRP的微波辅助提取工艺;通过对Fe^(3+)的还原力,对DPPH·、O_2^-·、·OH的清除率和抑制脂质过氧化能力考察GPRP的体外抗氧化活性。结果表明,在提取温度40℃,微波功率604 W,液料比24:1(mL/g),微波时间3.83min,提取2次的条件下,GBRP的提取率为2.82%。GBRP对Fe^(3+)的还原力吸光值为0.196;其对DPPH·清除率最大为52.71%,半最大效应浓度(half maximum effective concentration,EC_(50))为0.34mg/mL;对O_2^-·清除率为40.18%,EC_(50)为0.23mg/mL;对·OH的清除率为88.41%,且1.37倍高于V_C的,EC_(50)为0.211 mg/mL;抑制脂质过氧化能力为60.86%,1.5倍高于V_C的,EC_(50)为0.077 mg/mL。试验结果显示,GBRP有较强的体外抗氧化活性。; 潘姝璇王嘉怡王嘉怡陈建夏陈蒲彪; 关键词：发芽糙米多糖微波辅助提取抗氧化性

青稞发芽过程中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚的含量研究: 研究青稞中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚3种活性物质的含量随发芽温度和时间的变化。以康青7号、独立花、紫青稞、藏青25号和西藏2000五个青稞品种做发芽试验,分别采用葡萄糖氧化酶-过氧化酶法(Glucose oxidas...; 邓俊琳朱永清陈建陆荣荣夏陈邓海云王嘉怡潘姝璇张盈娇高佳；; 关键词：青稞发芽 Β-葡聚糖 Γ-氨基丁酸多酚; 文献传递

发芽糙米米糠营养成分及γ-氨基丁酸分析及抗疲劳功效: 目的:测定发芽糙米米糠(Germinated Brown Rice Bran,GBRB)中营养成分及矿物元素的含量,建立GBRB中γ-氨基丁酸(Gama-aminobutyric Acid,GABA)含量的HPLC测定方...; 王嘉怡潘姝璇夏陈邓海云邓俊琳陈建吕晓华; 关键词：营养成分 Γ-氨基丁酸抗疲劳; 文献传递

发芽糙米米糠降血脂功效研究: 目的:研究发芽糙米米糠(Germinated Brown Rice Bran,GBRB)对高脂膳食大鼠血脂代谢的影响。方法:将50只SD大鼠按体重随机分为空白对照组、高脂对照组、低剂量组、中剂量组和高剂量组。空白对照组喂...; 王嘉怡潘姝璇邓海云夏陈邓俊琳吕晓华陈建; 关键词：降血脂总胆固醇甘油三酯低密度脂蛋白胆固醇; 文献传递

发芽糙米米糠营养成分和γ-氨基丁酸分析及缓解体力疲劳功效被引量：12: 2019年; 目的:测定发芽糙米米糠(germinated brown rice bran,GBRB)中营养成分及重金属的含量,建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定GBRB中γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA),并研究GBRB的抗疲劳功效。方法:1)采用邻苯二甲醛柱前衍生、HPLC法测定GBRB中GABA的含量;2)50只SD大鼠按体质量随机分为5组,即空白对照组、高脂对照组和GBRB质量分数分别为30%、20%、10%的高、中、低3个剂量组。喂饲83 d,进行负重游泳实验,记录游泳力竭时间。结果:1)GBRB的粗纤维、灰分质量分数分别不到普通米糠的29%、33%,粗蛋白、总氨基酸及单一氨基酸(除胱氨酸)、粗脂肪与普通米糠中的含量相近,无机元素含量都低于普通米糠,重金属含量在GB 2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》安全食用限量以下;2)用实验建立的HPLC条件检测GABA,在68.7～275.0μg/mL范围内线性关系良好,R^2为0.999 9,测出的GABA含量为53 mg/100 g,平均回收率为99.61%;3)与空白对照组相比,GBRB高剂量组大鼠游泳力竭时间显著延长(P<0.05)。结论:GBRB的营养成分含量较发芽前有所变化,GABA含量增加,食用高剂量GBRB有利于延长大鼠负重游泳力竭时间,说明GBRB具有缓解体力疲劳的功效。; 王嘉怡潘姝璇夏陈夏陈吕晓华吕晓华; 关键词：营养成分 Γ-氨基丁酸高效液相色谱

青稞萌动过程中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚的含量研究被引量：16: 2018年; 研究青稞中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚三种活性物质的含量随萌动温度和时间的变化。以康青7号、独立花、紫青稞、藏青25号和西藏2000五个青稞品种做萌动实验,分别采用葡萄糖氧化酶-过氧化酶法(Glucose oxidase/peroxidase method,GOPOD)、高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)、福林酚法检测不同萌动温度和时间条件青稞中的β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚含量。结果表明,三类物质在不同品种内随萌动时间的变化趋势不完全相同,三者的变化无显著性相关;β-葡聚糖含量在青稞萌动后下降,γ-氨基丁酸萌动后增加,多酚含量在不同品种中有不同的变化。萌动前,三类物质在藏青25号中的含量最高;萌动后,与相同萌动时间段的其他品种相比,β-葡聚糖在藏青25号中的含量最高,γ-氨基丁酸在藏青25号和西藏2000中的含量较高,多酚在康青7号中含量较高;萌动温度为22℃时,康青7号87 h、西藏2000萌动27 h,紫青稞和藏青25号萌动39 h,可以得到四种萌动青稞中三类物质较佳含量;而独立花青稞不适合做萌动处理。; 邓俊琳朱永清陈建陆荣荣夏陈邓海云王嘉怡潘姝璇张盈娇高佳; 关键词：Β-葡聚糖 Γ-氨基丁酸多酚

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王嘉怡

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