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邵晓明
作品数:
3
被引量:14
H指数:1
供职机构:
华南农业大学
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发文基金:
广东省企业技术创新项目
“十一五”国家科技支撑计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
郭善广
华南农业大学
蒋爱民
华南农业大学
栗俊广
华南农业大学
周佺
华南农业大学
王志江
华南农业大学
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机构
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华南农业大学
作者
3篇
蒋爱民
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郭善广
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邵晓明
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周佺
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栗俊广
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何文新
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白福玉
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杨公明
1篇
王志江
1篇
卢艳
传媒
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肉类研究
年份
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2014
1篇
2013
1篇
2008
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广式腊肠加工及贮藏过程中蛋白质降解动态研究
被引量:14
2008年
本文以总氮、非蛋白氮、游离氨基酸、氨基态氮及挥发性盐基氮为指标,通过对比方法,系统研究了广式腊肠日照自然干燥脱水和人工加热烘烤脱水加工工艺和不同的贮藏条件下蛋白质降解的动态变化。研究结果表明,人工加热烘烤脱水腊肠非蛋白氮、游离氨基酸的含量均高于日照自然干燥脱水腊肠,而氨基态氮含量则低于日照自然干燥脱水腊肠。在贮藏过程中,干燥脱水方法、包装形式及贮藏温度对于腊肠的非蛋白氮含量及氨基态氮含量有显著性影响(p<0.05)。长期高温贮存(30℃、100d)腊肠挥发性盐基氮含量尽管有所上升但对腊肠风味的影响不大。
蒋爱民
郭善广
白福玉
邵晓明
王志江
何文新
何瑞奇
关键词:
广式腊肠
出口冰鲜猪肉生产及质量安全控制技术研究与产业化
蒋爱民
何新强
周光宏
徐幸莲
彭增歧
何瑞琪
郭新海
王松桃
翟卫广
李春宝
郭善广
周佺
栗俊广
邵晓明
周梁
卢艳
符小燕
张楠
宁鹏
技术简介(1)研发出了“浸渍式超冰温速冻装备(-55℃不冻液和速冻装备)”和“静电风冷超冰温速冻装备(将静电和风冷结合)”的肉制品超快速降温专用设备。(2)根据该项目”静电”和”不冻液”可以使“冷能”加速传入畜禽肉中心,...
关键词:
关键词:
猪肉
肉制品
中式肉制品加工新技术研发及应用
蒋爱民
徐幸莲
徐宝才
何新强
刘永强
周光宏
杨公明
郭善广
栗俊广
周佺
曲直
周文化
万俊
邵晓明
黄佐坤
所属科学技术领域:食品科学与工程。主要技术内容:针对中式肉制品产业急需解决的瓶颈技术,在6项国家及省部科研项目资助下,从4方面攻克26项关键技术。肉品超速降温及超冰温保鲜新技术:研究发现“高压静电+风冷”和“-55℃不冻...
关键词:
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肉制品
原料肉
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