王团结
- 作品数：3 被引量：21H指数：2
- 供职机构：东北农业大学更多>>
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- 一种蛋白质快速检测试纸及其制备方法与检测方法
- 本发明公开了一种蛋白质快速检测试纸，该检测试纸包括基片及固定在基片上的显示试纸，显色试纸是滤纸经浸渍液充分湿润后干燥制得；浸渍液包含以下质量百分数的组分：碱剂0.5-10％、硫酸铜0.1-0.6％、络合剂0.3-1.2％...
- 田波王团结马丽华管勇佳田然姜瞻梅
- 文献传递
- 茶多酚-大豆分离蛋白纳米乳液的制备与表征
- 在食品工业中，某些脂溶性、易氧化的活性物质因其不易吸收、性质不稳定等因素，限制了它们的应用。而纳米乳液具有颗粒小、比表面积大、分布比较均匀的特点，将具有生物活性、性质不稳定的物质包埋乳液中可起到保护作用，使活性物质能长时...
- 王团结
- 关键词：食品贮藏抗氧化剂纳米乳液食品工艺学
- 茶多酚与大豆分离蛋白对复合乳化体系性质的影响被引量：13
- 2017年
- 采用单因素试验研究了茶多酚(TP)添加量、pH值、油添加量、大豆分离蛋白(SPI)浓度对TP-SPI复合乳液的乳化活性、稳定性和抗氧化性等性质的影响,为制备不同需求的复合乳化体系条件选择提供理论依据。研究表明:随着TP添加量的增加,复合乳液的乳化稳定性和抗氧化性增强,对乳化活性影响不显著;随着油量的增加,复合乳液的乳化活性和抗氧化性降低,乳化稳定性先增强后降低;随着pH值的增加,复合乳液的乳化活性和稳定性先降低后增强,其乳化活性和乳化稳定性在碱性条件下比在酸性条件下强,抗氧化能力变化则与之相反;随着SPI的浓度增大,复合乳液的乳化活性和乳化稳定性增强,对抗氧化性的影响不显著。
- 王团结冯志彪岳莹王一潇田波
- 关键词：茶多酚大豆分离蛋白复合乳液
