张鸿雁
- 作品数：3 被引量：5H指数：1
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：教育部重点实验室开放基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 结冷胶酸化凝胶粘弹特性研究
- 肥胖已成为全球性威胁健康的重要原因之一，利用亲水性胶体制成不影响口感的液态或半固态食品，并使其在胃部的酸性环境下快速形成凝胶就可以有效延长消化时间，有望成为控制肥胖患者的热量摄入的有效途径。传统的胶凝剂如琼脂、卡拉胶在低...
- 马慧婷谭力竺江南张鸿雁陈青
- 关键词：结冷胶杨氏模量
- 低酰基结冷胶酸性凝胶的凝胶特性被引量：5
- 2017年
- 以葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)作为酸诱导剂,制备低酰基结冷胶(low acyl gellan gum,LA)酸性凝胶,考察基体质量浓度、GDL/LA复配比例以及酸液浸泡对酸性凝胶凝胶特性的影响。研究结果表明,GDL酸化为缓慢酸化,GDL/LA复配比例越高、体系的pH值越低,酸化速率越快。基体质量浓度和GDL/LA复配比例对酸性凝胶结构影响显著,断裂应力和保水性随着GDL/LA复配比例的增大先升高后降低。基体质量浓度越高,断裂应力和不透明性越大。GDL/LA复配比例增大,断裂应变减小,不透明性增大。当酸液pH值为1时,酸液浸泡对GDL/LA复配比例为2∶1和4∶1的酸性凝胶强度无影响,但GDL/LA复配比例为1∶4、1∶2和1∶1时,凝胶强度随浸泡时间的增加而增强,酸液浸泡可以促使酸性凝胶进行结构重建。
- 陈青谭力马慧婷竺江南张鸿雁
- 关键词：凝胶特性
- 结冷胶酸化凝胶粘弹特性研究
- 肥胖已成为全球性威胁健康的重要原因之一,利用亲水性胶体制成不影响口感的液态或半固态食品,并使其在胃部的酸性环境下快速形成凝胶就可以有效延长消化时间,有望成为控制肥胖患者的热量摄入的有效途径。传统的胶凝剂如琼脂、卡拉胶在低...
- 马慧婷谭力竺江南张鸿雁陈青
- 关键词：结冷胶杨氏模量
- 文献传递
