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刘磊

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：教育部更多>>
发文基金：宁夏回族自治区科技厅科技攻关项目宁夏回族自治区自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇商用
  • 1篇葡萄酒
  • 1篇酵母

机构

  • 1篇教育部

作者

  • 1篇张军翔
  • 1篇刘磊

传媒

  • 1篇中外葡萄与葡...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同商用酵母对葡萄酒外观品质影响机理研究被引量：9
2008年
用不同种类酵母发酵的红葡萄酒,其颜色会有一定差异。本文测定了4种商业酵母对红葡萄酒中5个与葡萄酒外观品质相关的颜色指标(色度、色调、葡萄酒总颜色、色素总颜色、聚合色素颜色)的影响,初步研究了酵母对葡萄酒外观品质的影响机理。结果表明,酵母对葡萄酒中的色素有吸附作用,添加酵母降低了葡萄酒颜色指标,不同酵母对葡萄酒外观品质有一定影响。
王琨张军翔张毅刘磊
关键词：酵母葡萄酒
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