孟丹
- 作品数：6 被引量：26H指数：4
- 供职机构：西北民族大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 不同猪肉品质的研究被引量：4
- 2017年
- 为了研究不同猪肉的品质,通过对八眉猪肉、新疆黑猪肉和长白猪肉的熟肉率、pH值、肉色和营养成分进行分析比较。结果表明:三种猪肉的品质都具有显著差异,其中长白猪水分含量和粗蛋白含量显著高于其他两种猪肉,八眉猪肉色较好且粗脂肪含量高,新疆黑猪pH值和熟肉率都显著高于其他两种猪肉。
- 孟丹黄翠敏
- 关键词：猪肉
- 工艺条件对传统乳扇出品率和加工特性的影响被引量：12
- 2018年
- 以鲜乳、酸木瓜汁为原料,探究凝乳温度、凝乳时间、热烫p H、热烫拉伸温度、热烫拉伸时间等因素对乳扇的出品率和加工特性(拉伸性、融化性、油脂析出性)的影响。得到乳扇加工的最佳工艺条件为:凝乳温度65℃、凝乳时间60 s、热烫p H 4.8、热烫拉伸温度70℃、热烫拉伸时间3 min。该条件下乳扇的出品率为10.31%、水分17.21%、脂肪38.37%、灰分4.04%、蛋白质34.86%、乳糖6.49%、过氧化值0.17 g/100g,乳扇成品光滑细腻,感官和理化指标理想,拉伸性为46.86 mm、融化性为4.29 mm、油脂析出性为33.26 mm,产品质量符合云南省食品安全地方标准——乳扇的理化指标为乳扇的产业化提供了理论依据。
- 窦玉萍苏亚文孟丹徐珊刘红娜
- 关键词：乳扇出品率
- 红枣中矿物质元素的测定被引量：4
- 2017年
- 为了得到红枣中矿物质元素的含量,以及不同品种的红枣之间矿物质元素是否存在差异,采用原子吸收光谱法测定3个不同地区的红枣中的矿物质元素。结果表明:红枣中矿物质元素Mg>Zn>Mn>Co;红枣中矿物质元素含量除Mg含量外均无显著差异,河北沧州小枣的Mg含量高于其他地区的枣。
- 孟丹黄翠敏
- 关键词：红枣矿物质元素原子吸收光谱法
- 酪蛋白产品生产工艺的研究进展被引量：5
- 2018年
- 乳酪蛋白是乳品中含量最高的蛋白质。通过综述酸性酪蛋白、酶凝酪蛋白、共沉淀蛋白、酪蛋白酸钠的生产工艺,旨在增加酪蛋白的附加值,为酪蛋白的综合利用提供借鉴。
- 陈大玲孟丹刘红娜
- 关键词：酪蛋白生产工艺
- 青海省刚察县中学生膳食营养被引量：1
- 2017年
- 研究对象及方法
调查对象
以刚察县的中学生、中学生家长、中学附近的小餐馆老板、小卖铺老板为研究对象。
- 孟丹
- 关键词：中学生膳食营养老板
- 牦牛乳营养成分的测定
- 2017年
- 牦牛（Bos grunniesns）是我国的主要珍稀牛种之一,是以青藏高原为发源地的宝贵的畜牧资源。其对高海拔地带严寒、缺氧、缺草等恶劣条件的良好适应能力,且耐粗、耐劳,善走陡坡险路、雪山沼泽,被称为＂高原之舟＂成为当地不可替代的生产生活资源。牦牛可以提供奶、肉、毛、绒、皮革、役力、燃料等生产必需品,是原牧民的重要生活和经济来源,
- 孟丹黄翠敏
- 关键词：牦牛乳营养成分生活资源牛种凯氏定氮法乳糖含量
