郑佩
- 作品数：3 被引量：29H指数：3
- 供职机构：山西大学化学化工学院现代化学研究所更多>>
- 发文基金：山西省青年科技研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响被引量：14
- 2006年
- 比较了热水浸提、果胶酶酶解浸提和微波浸提法对红枣浸提的差异,及对枣汁发酵酒的影响。结果表明,90℃热水浸提,浸提液发酵酒颜色呈枣红色,杂油醇含量最高,有浓郁枣香,但苦味重;果胶酶酶解浸提,浸提液还原糖含量最高,利于发酵,但发酵酒的甲醇含量过高;微波强化浸提,浸提时间和发酵时间最短,所得枣酒的乙酸乙酯含量最高,且有特殊香味。
- 郑佩林勤保
- 关键词：红枣浸提方法枣酒
- 红枣酒生产工艺研究
- 发酵型果酒是在酵母菌的作用下，充分利用水果中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将果实中大部分的营养成分保留下来，而且含有许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利。以红枣为原料开发研制红枣发酵酒，无疑为...
- 郑佩
- 关键词：红枣酒发酵酒生产工艺
- 文献传递
- 枣酒发酵过程中不同加糖方式的研究被引量：3
- 2007年
- 对枣酒发酵过程中的加糖进行了系统的研究。结果表明,添加蔗糖和葡萄糖,发酵过程以及得到的枣酒品质差别不大;发酵应尽可能利用枣汁中原有的糖分,适当加糖调整酒精度;应当在发酵起始阶段一次性的加入所需糖量;加糖过多会使酒发酸并有刺喉感。
- 郑佩林勤保
- 关键词：枣酒加糖发酵
