郑曼
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 预处理对干燥罗非鱼片蛋白质变性的影响及优化被引量：6
- 2013年
- 以Ca2+-ATPase活性为指标,采用响应面优化分析,研究了预处理试剂丙二醇、丙三醇和NaCl的添加量对干燥罗非鱼片蛋白质变性的影响,得到较优预处理配方为丙二醇2%+丙三醇3%+NaCl1%。采用优化后的预处理配方对罗非鱼片进行预处理,分析干燥罗非鱼片蛋白质变性和组织结构的变化情况,结果表明,经过预处理的干燥罗非鱼片Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白溶解度有了明显提高,干制样品的组织结构得到明显的改善,并且干燥温度对干燥罗非鱼片的蛋白质变性有显著影响,温度越高,变性程度越严重,组织结构破坏也越严重。
- 郑曼关志强李敏吴宝川康彦
- 关键词：预处理蛋白质变性
- 不同预处理对罗非鱼片热泵干燥品质的影响
- 本研究以罗非鱼为原料，探讨了干燥前预处理对罗非鱼片热泵干燥的影响，筛选出几种糖醇类和盐类预处理添加剂，利用响应面进行优化分析，探讨不同干燥温度下优化出的预处理方法对干制罗非鱼片蛋白质变性、复水性、色泽、质构等干燥品质的影...
- 郑曼
- 关键词：罗非鱼片热泵干燥蛋白质品质
- 文献传递
