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王惠惠

作品数：11 被引量：33H指数：4
供职机构：广东省微生物研究所更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目广东省国际科技合作项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 9篇期刊文章
  • 2篇专利

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇乳酸
  • 3篇北虫草
  • 3篇虫草
  • 2篇乳酸链球菌
  • 2篇乳酸链球菌素
  • 2篇纳他霉素
  • 2篇聚赖氨酸
  • 2篇发酵
  • 2篇防腐剂
  • 2篇Ε-聚赖氨酸
  • 1篇氮源
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇饮料
  • 1篇有机氮源
  • 1篇致病
  • 1篇致病菌
  • 1篇制粉
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌制剂

机构

  • 11篇广东省微生物...
  • 3篇广东环凯微生...
  • 1篇广东省微生物...
  • 1篇广东省菌种保...
  • 1篇广州白云山陈...

作者

  • 11篇莫树平
  • 11篇柏建玲
  • 11篇王惠惠
  • 10篇吴清平
  • 8篇张菊梅
  • 8篇丘明泉
  • 2篇吴军林
  • 1篇杨小鹃
  • 1篇刘盛荣
  • 1篇蔡淑珍
  • 1篇张丽明

传媒

  • 4篇食品科技
  • 2篇食品与机械
  • 2篇酿酒科技
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2021
  • 1篇2019
  • 1篇2018
  • 1篇2017
  • 1篇2016
  • 2篇2014
  • 1篇2013
  • 3篇2012
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
北虫草提取物热反应物制造工艺研究
2016年
以前期确定的风味北虫草热反应配方为基础,以感官评分为评价指标,进行单因素实验和正交实验,研究北虫草提取物热反应物的制造工艺。结果表明,北虫草提取物美拉德反应的最佳条件为：L-苹果酸添加量为0.02 g,反应温度（85~90）℃,反应时间3 h。
王惠惠莫树平柏建玲张菊梅吴清平丘明泉
关键词：北虫草美拉德反应提取物
新型风味茶树菇清鸡汤的工艺研究被引量：6
2021年
以茶树菇和鸡肉为主要原料,利用超声波辅助热水解提取工艺联合酿酒酵母发酵,研制具有茶树菇特征风味和鸡肉鲜美风味的新型鸡汤产品——茶树菇清鸡汤。在超声功率50 W、超声时间30 min、超声温度70 ℃的条件下,鸡肉蛋白的提取率达96.13%。采用热水解工艺进行40 min熬制,鸡汤澄清度进一步提高,腥味减少,游离氨基氮含量达到0.13%。利用酿酒酵母对鸡汤提取液进行发酵,经过生香反应,终产品具有肉香味更明显、口味更佳的感官特征,且蛋白质含量丰富。该研究为鸡汤熬制工艺提供了一种新思路,为茶树菇清鸡汤的工业化生产提供了技术参考。
柏建玲蔡淑珍王惠惠刘振杰杨小鹃莫树平吴清平
关键词：茶树菇超声辅助提取发酵
香蕉酒发酵及胶清工艺技术研究被引量：9
2019年
通过对未酶解果胶香蕉带渣果酒发酵工艺及澄清方法进行了初步的探讨,试验结果表明,采用不同发酵菌种发酵香蕉酒品质差异较大,3号酵母发酵酒的色香味较好,利用带渣发酵工艺制备香蕉果酒是可行的;利用3种方法对带渣发酵的香蕉果酒进行澄清,其中第3种澄清方法的效果较佳,酒精的损失在10%以下,总糖损失率均低于20%,酒液透过率均达到90%以上,酒液清亮透明,且对澄清后的酒香味、风味无影响。解决了香蕉带渣发酵酒的澄清问题,带渣发酵工艺制备的香蕉酒香味浓郁,且省去了果胶酶解和去果渣工艺步骤,简化了生产工艺,降低了生产成本。
柏建玲莫树平张菊梅王惠惠吴军林吴清平
关键词：香蕉酒发酵果胶胶清
农产品超微干粉加工的现状与应用前景被引量：7
2014年
农产品超微干粉与传统方法生产的农产品干粉相比,具有加工机械化程度较高、生产效率高、能达到较高纯度等优点,产品细度可达到纳米水平,分散性及流动性佳,适合于制造高档食品、药品。文章对目前中国国内农产品超微干粉加工的主要品种、生产工艺流程、主要干燥方式及特点等进行综述,并对农产品超微干粉在食品工业中的应用前景进行展望。
叶晓青莫树平庾文伟王惠惠柏建玲
关键词：农产品果粉干法制粉
北虫草子实体核酸的提取研究
2012年
本研究利用超声波辅助提取技术,结合生物酶破壁技术,以北虫草子实体为研究对象,以核酸提取率为评价指标,进行单因素实验和正交实验,摸索食用菌子实体风味成分提取的方法及各工艺参数。研究结果表明:影响北虫草子实体核酸提取率的因素从大到小依次为:超声波功率>纤维素酶添加量>超声波处理时间>提取温度。最佳条件为:超声波功率175 W,纤维素酶添加量1.6 g/L,超声波处理时间50 min,提取温度75℃,提取率为77.03%。
丘明泉莫树平柏建玲张菊梅吴清平王惠惠
关键词：北虫草超声波纤维素酶
一种紫薯粗粮饮料及其制备方法
本发明公开了一种紫薯粗粮饮料及其制备方法。a、将新鲜紫薯洗净、去皮、切块，加入到紫薯重量1～10倍的护色液中，80‑95℃蒸煮20‑40分钟，再打浆，胶体磨精磨，然后蒸煮灭酶，制得紫薯浆；b、将混合液与紫薯浆按照质量比1...
王惠惠莫树平柏建玲吴清平张菊梅丘明泉
文献传递
几种常用防腐剂对食品中常见芽孢杆菌的抑制作用比较研究
2014年
选择了自行优选复配的复合生物防腐剂和几种常用食品防腐剂,针对食品中常见的几种芽孢杆菌,采用纸碟法进行了抑菌对比实验。结果表明,乙二胺四乙酸二钠、ε-多聚赖氨酸和复配组对受试的食品中常见芽孢杆菌均有抑制作用,乳酸链球菌素对枯草芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌有抑制作用,而纳他霉素和山梨酸钾单体物质对受试的常见芽孢杆菌均没有抑制作用;乙二胺四乙酸二钠对芽孢杆菌的抑制作用最为明显,而复配组的抑菌效果与ε-多聚赖氨酸单体物质相同。
莫树平张丽明丘明泉柏建玲张菊梅吴清平王惠惠
关键词：芽孢杆菌乳酸链球菌素纳他霉素
ε-聚赖氨酸复合防腐剂对常见致病菌和污染菌的抑制作用被引量：4
2012年
采用纸碟法对前期研究中获得的,以ε-聚赖氨酸为主要防腐剂,与乳酸链球菌素和纳他霉素进行复配的较佳配方,进行抑菌试验,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等致病菌及乳酸菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉等食品中常见污染菌为指示菌株,评估复合生物防腐剂的抑菌效果。结果表明,复合生物防腐剂对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌均表现出了抑制作用,与防腐剂单体物质相比,通过复配增强了防腐效果,扩展了抑菌谱。
莫树平王惠惠柏建玲张菊梅吴清平丘明泉
关键词：Ε-聚赖氨酸纳他霉素
高压脉冲电场灭菌对木瓜果酒中维生素C损失的影响被引量：6
2018年
研究了高压脉冲电场在不同电场强度和处理时间对木瓜果酒Vc损失的影响,还进一步比较了高压脉冲电场和热处理灭菌后的木瓜果酒的菌落总数和Vc含量的变化。结果表明,随着高压脉冲电场的电场强度的增大和处理时间的延长,木瓜果酒的Vc损失越来越大,35 k V/cm、400μs处理时,混合木瓜果酒的Vc含量下降了18.75%,而100℃热处理的Vc含量降低了79%;高压脉冲电场灭菌效果良好,与传统热处理相比,高压脉冲电场处理的木瓜果酒中Vc损失程度更小。
王惠惠莫树平柏建玲罗金棠吴清平丘明泉任鹏荣
关键词：高压脉冲电场热杀菌
复合北虫草乳酸菌制剂制备技术研究初探被引量：1
2012年
探索了利用北虫草提取物培养乳酸菌,以期提高发酵液活菌数,进行了单菌种和双菌种混合发酵研究,并试制了具有北虫草和乳酸菌双重功能的复合北虫草活性乳酸菌制剂样品。研究结果表明,北虫草提取物对试验菌株生长具有促进作用,提高发酵液活菌数约10倍,实验室条件下单菌种和多菌种混合发酵液活菌数可达到109cfu/mL以上;制备的北虫草活性菌原粉活菌数最高达1011cfu/g、活性乳酸菌片和活性乳酸菌粉产品活菌数达107～109cfu/g。该产品将具有良好保健功能的北虫草和乳酸菌等益生菌相结合,为进一步研究开发复合型保健食品提供依据和思路。
柏建玲吴清平张菊梅莫树平丘明泉吴军林王惠惠
关键词：乳酸菌
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