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大麦醇溶蛋白及其酶解产物的抗氧化活性研究被引量：4: 2012年; 为了探寻出大麦蛋白中最具抗氧化活性的片段,对大麦醇溶蛋白粗提物及其酶解产物的抗氧化活性进行研究。从大麦面粉中提取大麦醇溶蛋白,对其粗提物进行凝胶层析法分离纯化,并模拟人体消化道系统酶解得到不同组分的酶解产物,采用FTC法及FARP法对酶解前后及不同组分酶解产物的抗氧化活性进行比较。结果显示,大麦醇溶蛋白酶解产物的抗氧化活性显著高于其未经酶解的粗提物,酶解产物中C-大麦醇溶蛋白的活性显著高于其他组分。可见,大麦醇溶蛋白是一种优良的天然抗氧化剂,并且经消化酶解会大大提高其抗氧化活性。; 李依璇张伟吴丽萍张昊郭慧媛任发政; 关键词：酶解产物抗氧化活性

乳蛋白与骨骼健康: 2011年; 乳蛋白与骨骼健康历来是营养学中的研究热点,研究人员很早就意识到乳中蛋白质对于人体骨骼的生长发育有着至关重要的作用。蛋白不仅能为机体骨骼代谢提供氨基酸与能量,还可以通过影响体内氨基酸水平调节钙磷代谢及相关激素水平。本文就乳蛋白与骨骼健康的研究进展作了简要综述。; 张伟张昊郭慧媛任发政; 关键词：乳蛋白骨骼健康

鸡马立克氏病肿瘤发生过程中甲基化的研究: 马立克氏病是由马立克氏病毒引起的鸡常见的一种淋巴细胞增生性疾病，并以活化的T淋巴细胞为主。马立克氏病可以作为多种淋巴瘤类疾病研究的动物模型，因而具有重要的科研价值。表观遗传学作为一门新兴的学科已被证明与x染色体的失活，基...; 张伟曲鲁江郑江霞连玲孙从佼杨宁徐桂云; 关键词：甲基化

鸡蛋沙门菌控制及其公共卫生意义被引量：10: 2010年; 沙门菌引起的食品安全性问题是长期困扰养禽业发展的一个重要原因。今年美国有史以来最大规模的鸡蛋召回事件让鸡蛋的沙门菌感染再次成为食品安全关注的焦点。沙门菌可以通过垂直传播和水平传播两种途径感染鸡蛋。虽然鸡蛋存在一些物理和化学屏障以抵抗沙门菌的入侵,但这种抗菌能力是有限的。为了更好地控制沙门菌暴发,需要建立有效的监控措施。此外,本文结合已有的研究报道从环境控制、蛋鸡的饲养管理以及鸡蛋的加工、储存和消费等方面详述了如何降低鸡蛋感染沙门菌的可能性以及由此给人类带来的危害。; 徐桂云张伟; 关键词：沙门菌

食品鸡蛋及死胚蛋中沙门氏菌的检测被引量：4: 2011年; 为了解我国食品鸡蛋和死胚蛋(毛蛋)中沙门氏菌的感染情况,分别对130颗食品蛋的蛋壳表面、蛋内容物以及70颗完整死胚蛋(毛蛋)和66颗破壳死胚蛋的肝、肠、卵黄囊进行了沙门氏菌的检测。结果表明,在所检测的130颗食品鸡蛋中蛋壳表面及蛋内容物细菌的检出率分别为76.92%和4.83%,其中沙门氏菌的检出率分别为0.76%和0;70颗完整毛蛋肝、肠、卵黄囊细菌的检出率分别为:47.1%,42.9%,48.6%,其中沙门氏菌的检出率为:4.29%,4.29%,1.42%;66颗破壳毛蛋中肝、肠、卵黄囊细菌的检测率分别为:83.3%,93.9%,84.8%,其中沙门氏菌的检出率为:19.7%,18.2%,16.7%。研究表明,我国市场上鸡蛋的沙门氏菌检出率较低,但为了防止蛋壳表面的细菌和沙门氏菌渗入蛋内容物而对人类的健康造成危害,有必要进行洁蛋加工。对于毛蛋中沙门氏菌的检测,发现破壳毛蛋沙门氏菌的检出率显著高于完整毛蛋。因此,蛋壳在防止沙门氏菌入侵的过程中起到了重要作用。此外,由于毛蛋中沙门氏菌的检出率较高,在鸡蛋生产过程中需要加强孵化场的环境控制以降低雏鸡感染沙门氏菌所造成的危害。; 张伟陈晓平徐桂云郑江霞杨宁; 关键词：食品蛋

拉曼光谱研究乳铁蛋白及其肽段与DPPC、DPPG脂质体的相互作用被引量：2: 2011年; 利用拉曼光谱研究了乳铁蛋白及其肽段Lactoferrcin B4-14和Lactoferrampin与DPPC、DPPG脂质体的相互作用。通过分析作用前后两种磷脂拉曼光谱的变化,探讨了乳铁蛋白及其肽段与磷脂的作用模式,为阐明乳铁蛋白及其肽段抗菌机理提供了重要依据。拉曼光谱显示,乳铁蛋白及其肽段加入中性磷脂DPPC脂质体后,属于磷脂脂酰链的C—H对称、反对称伸缩振动的2 847和2 882 cm-1处的峰强没有发生明显改变;而当乳铁蛋白及其肽段与DPPG作用后,2 882 cm-1处的峰强度明显下降,磷脂的侧向相互作用序参数由未加入时的0.19分别下降到了0.17,0.14,0.12,变化率分别为-11%,-27%,-34%,表明乳铁蛋白及其肽段可能通过静电相互作用与负电性DPPG脂质体吸引并结合,且Lactoferrcin B4-14和Lactoferrampin比乳铁蛋白与磷脂的作用更为强烈。; 张伟任发政葛绍阳张录达姜鹭毛学英郭慧媛; 关键词：乳铁蛋白乳铁蛋白肽脂质体相互作用

对鸡蛋实施人工感染沙门氏菌的研究: 为了进一步了解鸡蛋对于沙门氏菌感染的一系列自我保护机制,从而更好的利用鸡蛋的这些特点以降低生产和消费中沙门氏菌对人类造成的危害。该试验对新鲜鸡蛋进行了鸡白痢沙门氏菌和肠炎沙门氏菌的人工感染实验,在保存不同的时间后分别对蛋...; 张伟陈福勇郑江霞徐桂云; 关键词：鸡蛋沙门氏菌抑菌作用; 文献传递

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张伟