刘滔
- 作品数：6 被引量：68H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 柿果中不同成分对其抗氧化活性的贡献及其协同/不协同效应研究被引量：7
- 2015年
- 通过测定柿子果肉中柿子单宁、没食子酸、Vc、β-胡萝卜素4种抗氧化物的含量结合DPPH自由基清除实验证实柿子中的主要抗氧化活性物质是没食子酸及柿子单宁。采用等辐射分析法(Isobolographic analysis)进一步研究了上述4种抗氧化物两两复配后的协同抗氧化作用,结果显示这4种抗氧化物之间没有明显的协同抗氧化作用。
- 刘滔孙蓉蓉赵春萍李春美
- 关键词：抗氧化GRAPHPADPRISM
- 一种柿子全果果糕及制造方法与品质检测
- 本发明属于果蔬深加工领域，涉及一种柿子全果果糕及制造方法与品质检测。特征如下：1)以柿全果为原料，通过制浆，过滤，得柿全果原浆；2)用胶体磨将柿原浆磨细；3)提出复合胶合适配方；4)将柿果浆与甜味剂、酸味剂及胶凝剂混合搅...
- 李春美彭进明刘滔王冬林徐泽
- 文献传递
- 柿粉对面包品质的影响及柿单宁-面筋蛋白相互作用及机制研究
- 本文将柿粉添加到面包中，研究其对面包烘焙品质、抗氧化能力、餐后血糖的影响。采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪等研究柿粉对面粉加工性能的影响，并利用DSC、FT-IR及FT-Raman等探究柿单宁与面筋蛋白的相互作用机制。主要...
- 刘滔
- 关键词：抗氧化能力餐后血糖面筋蛋白相互作用
- 文献传递
- 微胶囊化柿单宁的制备及性质分析被引量：6
- 2017年
- 用辛烯基琥珀酸淀粉酯和大豆分离蛋白作为复合壁材,采用喷雾干燥技术,对柿单宁进行微胶囊,从包埋率和经济条件考虑,壁材和芯材的比例为20:1(m/m)为最佳。微胶囊包埋率为94.3%,包埋产率为92.4%。正交实验所得制备微胶囊最佳条件为进风温度388 K、进料速率3.0×10^(-3) L/s、风机0.050 m^3/s,此条件下的实验集粉率为92.03%。通过微胶囊粒度分析、扫描电镜、红外光谱分析可知,复合壁材和柿单宁存在包埋作用,微胶囊表现出壁材的特性。理化性质分析表明:微胶囊化使单宁的水溶性增加了10倍;微胶囊单宁受到壁材的保护仍然表现出很大的抗氧化能力和清除DPPH自由基能力,且在水溶液体系中的稳定性大大提高;微胶囊在能很好地在胃液和肠道释放,且肠道释放效果比胃液好,在40 min可以释放80%左右。
- 曾丹孔慧刘滔李春美
- 关键词：壁材微胶囊喷雾干燥
- 我国柿子加工产业的现状与对策被引量：41
- 2016年
- 本文总结了目前国内外在柿子保鲜,脱涩方面的研究进展,分析了传统柿子加工产品:柿饼、柿子酒、柿子醋,柿子酱的研究概况及存在的问题。针对柿子加工的难题,提出柿子产品应向便携化、健康化、多元化方向发展;指出柿饼、柿果全粉、柿子酱、发酵柿子汁、柿单宁功能产品的开发以及生产技术革新是解决柿子深加工产业难题的关键。本文对我国柿子加工的现状和存在的问题进行了分析,并对未来的发展方向进行了思考,以期为将我国柿子资源优势转化为经济优势提供参考。
- 刘滔朱维李春美
- 柿果浆低温喷雾干燥数值模拟与试验被引量：4
- 2015年
- 利用计算机流体力学及算法建立喷雾干燥机结构模型及气体连续相、液滴离散相等数值计算模型,得到柿果浆低温喷雾干燥过程中气相流场、温度场、压力场和颗粒运动轨迹等信息,分析了进风温度和进料速率对喷雾干燥柿粉的水分含量、集粉率和喷雾干燥机出风温度的影响,并将模拟结果与实验结果进行对比。结果表明,水分含量和出风温度的模拟值与实验值接近,且变化规律相同。结合数值模拟和正交实验结果,确定柿果浆最佳低温喷雾干燥工艺参数组合为进风温度388 K、入口进风量0.05 m3/s、进料速率为4.5×10-3L/s,实验集粉率为78.14%。
- 杜静刘滔徐泽李春美
- 关键词：喷雾干燥数值模拟
