薛力荔
- 作品数：5 被引量：8H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 硫酸锌在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用
- 本发明公开了一种硫酸锌在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用，其方法为菠萝蛋白酶液的配制：取1g菠萝蛋白酶（食品级，比活单位：50万U/g）稀释1000倍。即先定溶至100ml，再取以上酶液5ml定溶至50ml。添加硫酸锌：在上...
- 朱秋劲薛力荔宋珊珊杨胜荣
- 文献传递
- 不同添加物对菠萝蛋白酶酶活稳定性和抑制作用的影响被引量：2
- 2011年
- 选择几种添加物于菠萝蛋白酶酶液中,并在不同pH值缓冲液中保存,定期测定其酶活力,研究添加物及缓冲液对菠萝蛋白酶的稳定性和抑制作用的影响。结果显示:VB1、L-半胱氨酸、异抗坏血酸钠、NaCl对菠萝蛋白酶酶活均有促进作用。保存的第1天,添加0.100g/100mL VB1的酶活比对照组提高了22%。添加0.2g/100mLL-半胱氨酸、0.005g/100mL异抗坏血酸钠的酶活比对照组分别提高了60%、37%。而NaNO2、乙酸锌、ZnCl2对菠萝蛋白酶酶活都有一定的抑制作用。随着NaNO2浓度的升高,抑制作用逐渐增强。乙酸锌、ZnCl2能将菠萝蛋白酶酶活分别降低到原酶活力的11%、1%。而KCl和NaNO3对菠萝蛋白酶活力影响不显著。
- 薛力荔宋珊珊江霞朱秋劲
- 关键词：菠萝蛋白酶酶活嫩化
- 硫酸锌在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用
- 本发明公开了一种硫酸锌在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用，其方法为菠萝蛋白酶液的配制：取1g菠萝蛋白酶（食品级，比活单位：50万U/g）稀释1000倍。即先定溶至100ml，再取以上酶液5ml定溶至50ml。添加硫酸锌：在上...
- 朱秋劲薛力荔宋珊珊杨胜荣
- 菠萝蛋白酶和TG酶对猪肉水解度、失水率的影响被引量：6
- 2011年
- 以猪肉糜为原料,用菠萝蛋白酶酶解后,再添加TG酶对其进行交联,采用L9(34)正交实验,以水解度和失水率为考察指标,研究TG酶对酶解后的猪肉糜营养物质的捕集能力及品质影响。结果表明,添加TG酶的猪肉糜水解度和失水率比不添加的明显降低,水解度从5.76%降到4.04%,失水率从23.64%降到9.38%。由正交实验得出,影响因素的主次关系为加酶量>作用温度>作用时间,TG酶添加量0.5%,作用温度35℃,作用时间1h,猪肉糜的水解度和失水率都是最低的。
- 薛力荔杨胜荣朱秋劲
- 关键词：菠萝蛋白酶TG酶交联水解度失水率
- 硫酸锌对酶法改性发酵香肠理化特性的影响
- 2011年
- 以干发酵肠为研究对象,在传统自然发酵的工艺基础上,以不同的组合方式添加菠萝蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶和ZnSO4,比较这3种组合的发酵肠之间各项理化指标的差异。结果显示:随着发酵时间的延长,3组工艺发酵肠中的水分含量、pH值呈下降趋势;蛋白质、挥发性盐基氮(TVB-N)、氨基态氮及脂肪含量和过氧化值(POV)值逐渐升高。在发酵过程中,Ⅱ组(酶+ZnSO4)和Ⅲ组(加酶)总蛋白质含量低于Ⅰ组(传统工艺),挥发性盐基氮与氨基态氮含量高于Ⅰ组(传统工艺)。而Ⅱ组(酶+ZnSO4)和Ⅲ组(加酶)工艺相比较,Ⅱ组(酶+ZnSO4)pH值、蛋白质含量高于Ⅲ组(加酶),挥发性盐基氮和氨基态氮含量却相对较低。3种组合工艺发酵肠之间的POV值差异不显著。
- 薛力荔杨胜荣朱秋劲
- 关键词：干发酵香肠菠萝蛋白酶硫酸锌理化特性
