欧阳剑
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
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- 油脂加工过程中氯丙醇形成的影响因素及其控制研究
- 3-氯-1，2-丙二醇(3-MCPD)是氯丙醇类食品污染物中的一种,它能对人体的肾脏、肝脏、血液循环以及神经系统造成一定的损伤，目前在食用油脂中也发现其踪迹，尤其是经过精炼后的油脂，其3-MCPD含量较毛油大幅增加。3-...
- 欧阳剑
- 关键词：油脂精炼3-氯-1,2-丙二醇影响因素
- 文献传递
- 油脂精炼工艺条件对3-MCPD形成的影响被引量：11
- 2014年
- 较系统地研究了氯离子浓度、水分含量、加热温度、加热时间和油脂种类对3-MCPD形成的影响,同时考察了油脂精炼过程中3-MCPD含量的变化情况。结果表明:油脂中氯离子浓度、水分含量和加热温度对3-MCPD形成影响显著;加热时间对3-MCPD的形成影响较小;不同种类油脂产生3-MCPD的情况差异较大,在经加热处理的6种油样中,花生油与茶油中3-MCPD增加量最高,分别为47.61μg/kg和61.00μg/kg,玉米油中3-MCPD的增加量最低,只有19.04μg/kg。油脂精炼的各个环节(脱胶、脱酸、脱色、脱臭)均对3-MCPD含量变化有所影响,其中脱臭阶段对3-MCPD的形成尤为明显。
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- 关键词：油脂精炼影响因素
- 脱酸工艺对米糠油中功能因子含量影响的研究被引量：4
- 2015年
- 以脱胶米糠油为原料,研究了醇萃取脱酸以及醇萃取脱酸后再经过碱炼或自制吸附剂吸附脱酸对米糠油中功能因子含量的影响。结果表明:甲醇和95%乙醇萃取脱酸均能较好地脱除游离脂肪酸(FFA),但从功能因子损失和米糠油得率来看,甲醇萃取脱酸效果明显好于95%乙醇,甲醇4次萃取脱酸后米糠油得率为63.95%,FFA脱除率为92.57%,谷维素、维生素E、植物甾醇的损失率分别为8.56%、32.86%、20.28%;对甲醇4次萃取脱酸后的米糠油采用质量分数为8.07%的碱液(Na OH溶液)进行碱炼脱酸时,其酸值(KOH)可降至1 mg/g以内,功能因子损失相对较少;自制吸附剂对甲醇4次萃取脱酸后的米糠油吸附脱酸可降低酸值,并且功能因子基本无损失。
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- 关键词：米糠油脱酸萃取碱炼
- 不同精炼工艺及条件对油脂中3-MCPD含量的影响被引量：3
- 2014年
- 为了探究不同精炼工艺及其条件对油脂中3-MCPD含量的影响规律,本文较系统地探讨了溶剂和水相萃取、吸附剂吸附以及高温加热等条件对油脂中3-MCPD含量的影响。结果表明:甲醇、乙醇和异丙醇萃取对降低油脂中3-MCPD的含量效果显著,且萃取次数越多油脂中3-MCPD含量越低,可将其降至11μg/kg;3-MCPD的含量随着水洗次数与加水量的增加会逐渐降低;NaCl溶液水洗也能降低3-MCPD含量,但与NaCl浓度有关;活性炭和活性白土等吸附剂对3-MCPD均有一定吸附效果,但活性炭效果较佳,并且吸附效果与加入量和温度有关;温度高于100℃时,随着温度的增加油脂中3-MCPD含量会逐渐增加,但温度达到240℃以上时能将油脂中3-MCPD降至一定程度。
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- 关键词：3-MCPD萃取
