张凤阳
- 作品数：4 被引量：0H指数：0
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- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞抗增殖抑制的影响
- 2013年
- 利用Caco-2细胞培养技术,结合MTT检测法,研究乳清分离蛋白(WPI)和还原糖(核糖、半乳糖以及乳糖)的美拉德(Maillard)反应产物对Caco-2细胞生长抑制的影响,以判断乳清蛋白Maillard反应产物的毒理学特性。结果表明,加热处理时间为0,2和4 h的乳清蛋白Maillard反应产物,在作用Caco-2细胞质量浓度在0.01～2 g/L范围内,随着Maillard反应产物浓度的增加,Caco-2细胞存活率降低。在相同的作用质量浓度条件下,不同加热处理时间的乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞存活率影响差异显著,即加热处理时间越长的乳清蛋白Maillard反应产物,对Caco-2细胞抑制作用越大。加热处理时间为4h的WPI、WPI-核糖、WPI-半乳糖和WPI-乳糖的Maillard反应产物对Caco-2细胞存活率分别为68.7%,87.5%,86.8%和70.9%,这说明乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞生长具有微弱抑制作用,可作为功能性基料,在食品工业中广泛应用。
- 杨晶张凤阳田雨田然姜瞻梅
- 关键词：乳清蛋白MAILLARD反应CACO-2细胞MTT法
- 即食营养蔬菜豆腐的制备方法
- 本发明涉及一种即食营养蔬菜豆腐的制备方法，包括以下步骤：蔬菜粒制备；豆浆的制备；卤水的制备；豆浆的煮制：将制备好的豆浆进行低温煮制，在煮制过程中，加热至80℃，保持恒温5min，进行蛋白热变性处理；加热至100℃时，加入...
- 姜瞻梅张凤阳周春生
- 文献传递
- 即食营养蔬菜豆腐的制备方法
- 本发明涉及一种即食营养蔬菜豆腐的制备方法，包括以下步骤：蔬菜粒制备；豆浆的制备；卤水的制备；豆浆的煮制：将制备好的豆浆进行低温煮制，在煮制过程中，加热至80℃，保持恒温5min，进行蛋白热变性处理；加热至100℃时，加入...
- 姜瞻梅张凤阳周春生
- 文献传递
- 乳清蛋白半乳糖Maillard反应产物的体内抗氧化性研究
- 2014年
- 探讨乳清分离蛋白(WPI)半乳糖Maillard(美拉德)反应产物在动物体内是否具有抗氧化性。建立了两种小鼠损伤模型:四氯化碳(CCl4)肝损伤模型和四氧嘧啶氧化损伤模型,通过检测对照组和各剂量组血清及肝脏中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、丙二醛(MDA)含量的变化来研究WPI-半乳糖Maillard反应产物在体内的抗氧化活性。结果表明:WPI-半乳糖Maillard反应产物在两种损伤模型中能够显著抑制血清及肝脏中ALT、AST、MDA含量的升高,增加血清及肝脏中SOD、GSH-Px的含量,尤其是高剂量组(500 mg/(kg·d))抗氧化效果明显,抗氧化活性随剂量加大而增强。证明乳清蛋白半乳糖Maillard反应产物在动物体内具有良好的抗氧化活性,这种活性可能与清除自由基有关。
- 姜瞻梅余盼盼车红霞张凤阳
- 关键词：乳清分离蛋白D-半乳糖MAILLARD反应
