江莉
- 作品数：12 被引量：30H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 水产品微冻保鲜技术的研究
- 本文综述了国内外水产品微冻保鲜的现状以及研究进展，并介绍了微冻保鲜的原理和几种常见的微冻保鲜方法，最后对微冻保鲜的前景作了展望。
- 江莉夏昆崔艳包建强
- 关键词：水产品
- 文献传递
- 四角蛤蜊低温保活方法的研究
- 在确定四角蛤蜊冻结点和临界温度的基础上,研究了温度(-2～0℃,0～2℃,4～6℃,15～20℃ and 24～26℃),盐度 (18‰,22‰,26%0,30%0),相对湿度(干露和密封保湿)等条件对四角蛤蜊存活率的影...
- 江莉崔艳夏昆包建强
- 关键词：四角蛤蜊保活
- 文献传递
- 低温条件对波纹巴非蛤营养成分的影响研究被引量：3
- 2008年
- 采取常规方法分析常温(25.0℃)和低温(5.0±0.5℃)下波纹巴非蛤(Paphia undulata)的营养成分和氨基酸组成,并对蛋白质进行营养评价,从而分析低温对贝肉成分的影响。结果表明,波纹巴非蛤是一种高蛋白、低脂肪的食品;两种状态下呈味氨基酸和必需氨基酸含量丰富,组成均衡;两种状态下的第一限制氨基酸均为色氨酸。实验表明,波纹巴非蛤是一种优良的蛋白质源。
- 崔艳江莉夏昆包建强
- 关键词：波纹巴非蛤常温营养成分氨基酸
- 水产品的冰温保鲜技术
- 水产品保鲜历来就是一个难题,是制约水产业发展的主要因素之一, 本文主要从低温方面综述了国内外水产品保鲜的现状以及研究进展,阐述了冰温保鲜的概念、原理，并系统介绍了目前这种技术在水产品中的应用发展状况，为进一步研究它们的应...
- 崔艳江莉夏昆包建强
- 关键词：水产品冰温保鲜保鲜技术
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- 不同贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响被引量：5
- 2008年
- 采用冰块堆积(0～2℃)、冰箱冷藏(4～6℃)、海水暂养(8～13℃)、室温干露(15～20℃)四种贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响进行探讨,并对冰块贮藏过程中营养成分的变化进行分析研究。结果表明:冰块堆积的存活率最高,贮藏11d后,存活率仍达到100%,在此条件下,四角蛤蜊的感官品质也优于其他贮藏条件,贮藏6d后其体表良好、色泽亮白、气味新鲜、肉质弹性坚固。随着贮藏时间的延长,四角蛤蜊的水分、蛋白质、脂肪都有所下降,而灰分有上升趋势。可见,冰块贮藏是最佳的贮藏方式。
- 江莉崔艳夏昆包建强
- 关键词：四角蛤蜊贮藏条件存活率感官品质
- 水产品的冰温保鲜技术
- 水产品保鲜历来就是一个难题,是制约水产业发展的主要因素之一,本文主要从低温方面综述了国内外水产品保鲜的现状以及研究进展,阐述了冰温保鲜的概念、原理,并系统介绍了目前这种技术在水产品中的应用发展状况,为进一步研究它们的应用...
- 崔艳江莉夏昆包建强
- 关键词：水产品保鲜冰温
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- 波纹巴非蛤无水低温保活过程中的生化变化被引量：11
- 2008年
- [目的]以波纹巴非蛤为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化。[方法]采用低温保活的波纹巴非蛤并置于4℃条件下进行保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(ATP)及乳酸的变化。[结果]采用此法可使波纹巴非蛤保活5 d,水分、灰分、蛋白质、脂肪的含量略有降低,氨基酸的变化不明显,ATP变化呈先下降再上升,然后再下降的趋势,乳酸变化呈先上升后下降的趋势。[结论]低温无水法是保活波纹巴非蛤的一种良好的方法。
- 崔艳江莉包建强
- 关键词：波纹巴非蛤生化变化
- 紫彩血蛤低温保活技术研究被引量：12
- 2008年
- [目的]研究紫彩血蛤在低温条件下的保活效果。[方法]以紫彩血蛤为原料,测定了它的冻结曲线并对其在生态冰温区域内和冰块堆积条件下以及不同冷藏温度和湿度下的保活效果进行了比较。[结果]紫彩血蛤的生态冰温区大致在0^-2℃。随着温度的升高,紫彩血蛤的存活率逐渐降低,存活率最高的组为冰温保藏组(-1.5^-0.5℃),在保活10 d后其存活率依然达99%。淡水冰堆积组和4~6℃组保活效果较好,在保活7 d后,两者的存活率均达99%,而且总体表现接近。湿度对紫彩血蛤保活效果有一定的影响,呈正相关性,相对湿度越高越有利于蛤体的存活。[结论]该研究为紫彩血蛤的实际生产应用提供了理论依据。
- 夏昆崔艳江莉包建强
- 关键词：紫彩血蛤温度
- 贝类无水低温保活技术
- 本文介绍了国内外贝类无水低温保活的研究概况,对生态冰温和生态冰温下贝类的冬眠做出了详细说明,并例举了一些近年来最新的贝类无水低温保活实验所取得的成就。
- 夏昆崔艳江莉包建强
- 关键词：贝类冬眠
- 文献传递
- 贝类无水低温保活技术
- 本文介绍了国内外贝类无水低温保活的研究概况,对生态冰温和生态冰温下贝类的冬眠做出了详细说明，并例举了一些近年来最新的贝类无水低温保活实验所取得的成就。
- 夏昆崔艳江莉包建强
- 关键词：贝类冬眠
- 文献传递
