邵澜媛
- 作品数：7 被引量：55H指数：3
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划宁波市重大科技攻关项目浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 板栗罐头贮藏期非酶褐变动力学分析被引量：3
- 2015年
- 为研究分别贮藏在4,25℃和60℃条件下的板栗罐头,检测板栗罐头汤汁和栗仁与非酶褐变相关的指标——还原糖、游离氨基酸、单宁、5-羟甲基糠醛和褐变度的变化,应用5种动力学模型进行拟合分析。试验结果表明:一级动力学模型的拟合度最高,可较好地解释板栗罐头在贮藏过程中非酶褐变的动态变化。在上述贮藏条件下,板栗罐头汤汁和板栗仁的5-羟甲基糠醛和褐变度A420的变化呈线性关系;板栗罐头汤汁和栗仁5-羟甲基糠醛的积累反应活化能分别为23.03 kJ/mol和26.41 kJ/mol,非酶褐变色素物质的积累反应活化能分别为29.51 kJ/mol和24.49 kJ/mol。
- 周建伟邵澜媛刘东红袁剑陈义方
- 关键词：板栗罐头贮藏期非酶褐变动力学
- 基于COMSOL Multiphysics的金枪鱼罐头热杀菌过程数值模拟被引量：9
- 2015年
- 以COMSOL Multiphysics软件为基础,建立纯传导和固液混合两种模型来模拟金枪鱼罐头的热杀菌过程。通过无线温度传感器检测热杀菌过程中130 g金枪鱼与55 g,4%Na Cl卤水罐头中心温度的变化,结果发现：固液混合模型的预测结果与试验数据十分吻合,而纯传导模型明显低估了罐内温度传递。在此基础上,用固液混合模型模拟工业杀菌条件（10 min-60 min-10 min/116℃）下金枪鱼罐头内的温度分布、速度分布及致死率值,结果发现最慢加热区（SHZ）位于罐高的22.9%-50%之间,最慢冷却区（SCZ）位于罐高的50%-81%处。在升温和降温阶段,罐内液体流速可达4.41 mm/s。杀菌结束时罐内最大与最小致死率值相差4.93 min,而中心点致死率与最小致死率相差很小。本文建立的模型可为金枪鱼罐头的热杀菌优化提供参考。
- 王亮周建伟邵澜媛刘东红王求娟陈义方
- 关键词：热杀菌MULTIPHYSICS金枪鱼罐头
- 食品中美拉德反应机理及动力学模型的研究进展被引量：35
- 2012年
- 美拉德反应是食品加工中广泛存在的非酶褐变反应,主要是还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应,对食品品质有着重要影响。为预测食品加工过程中实际的褐变程度,从而达到控制其反应进程的目的,研究其反应机理和动力学模型尤为重要。本文主要阐述国内外近年来在美拉德反应机理、动力学模型、风味物质的形成以及其对食品安全的影响方面的研究进展,展望此领域未来的研究趋势。
- 邵澜媛周建伟刘东红
- 关键词：美拉德反应动力学模型食品安全
- 板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型的研究
- 板栗罐头是我国产量最大的一种板栗制品，但栗仁褐变、汤汁浑浊严重制约了板栗罐头的产业化发展。本文从研究板栗加工过程中板栗非酶褐变动态变化入手，优化了板栗罐头生产关键工艺条件，分析了贮藏期板栗罐头褐变动力学，同时对褐变抑制剂...
- 邵澜媛
- 关键词：板栗罐头非酶褐变
- 罐头食品热杀菌过程优化的研究进展被引量：9
- 2013年
- 目前我国罐头工业普遍存在过度杀菌现象,导致了食品品质的下降。本文介绍了热杀菌过程的常用优化指标,并从品质最优、能耗最小、多目标规划三个方面论述了近年来热杀菌优化的研究现状,同时总结了这一领域所存在的问题。
- 王亮周建伟邵澜媛刘东红
- 关键词：罐头食品热杀菌营养
- 高径比与倾斜角对液态圆柱罐头食品热杀菌过程的影响被引量：2
- 2014年
- 以0.85%CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型来模拟液态罐头食品的热杀菌过程。采用无线温度传感器检测热杀菌过程中罐内CMC溶液中心温度的变化进行验证,发现模型能很好地模拟罐中心点温度的变化。在此基础上,模拟等体积不同高径比与不同倾斜角对热杀菌过程的影响。结果表明,液态圆柱罐头的杀菌时间随高径比与倾斜角的增大先增加后减少,在高径比为0.75~1时,杀菌时间出现大值。当高径比小于0.75时,罐体垂直放置杀菌时间小;当高径比大于0.75时,罐体水平放置杀菌时间小;高径比等于0.75时,罐体垂直放置与水平放置杀菌时间相近。慢加热区（SHZ）达到100℃时,高径比为0.75,倾斜角为0°的罐内流动为激烈,大流速为2.83 mm/s,高径比为0.25,倾斜角为45°时,罐内流动为缓慢,大流速为1.22 mm/s。
- 王亮周建伟邵澜媛何明枫刘东红
- 关键词：高径比倾斜角热杀菌MULTIPHYSICS
- 计算流体动力学在食品热处理中的应用被引量：3
- 2014年
- 简要介绍了计算流体动力学(CFD)在食品热处理中的求解过程、软件结构及常用软件,并对CFD模拟食品焙烤与热杀菌过程的相关研究进行了综述,同时总结了CFD的优点与不足,并展望了其在食品热处理中的发展与应用前景。
- 王亮周建伟邵澜媛何明枫刘东红
- 关键词：食品
