唐菁婧
- 作品数：6 被引量：0H指数：0
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种加入发酵剂和酶进行凝乳的大豆奶酪及其制备方法
- 本发明公开了一种加入发酵剂和酶进行凝乳的大豆奶酪及其制备方法，属于食品加工技术领域。首先将大豆进行浸泡、打浆、煮沸得到豆浆；再向豆浆中加入大豆油后高压均质处理得到豆乳；再向豆乳中加入乳酸菌和谷氨酰胺转氨酶，30℃-50℃...
- 程永强申悦人勾剑颖唐菁婧
- 文献传递
- 大豆酸奶布丁及其制备方法
- 本发明公开了一种大豆酸奶布丁及其制备方法。该方法，包括：1)将大豆浸泡打浆并煮开，加入淡奶油混匀进行均质，得到豆乳；2)将所述步骤1)所得豆乳冷却后加入乳酸菌，恒温发酵得到凝乳状大豆酸奶；3)将所述步骤2)所得凝乳状大豆...
- 程永强申悦人唐菁婧勾剑颖
- 文献传递
- 一种酶凝乳大豆奶酪的开发研究
- 2013年
- 大豆奶酪是利用微生物的发酵作用制成的一种新型大豆发酵食品。采用乳酸菌发酵工艺,并加入谷氨酰胺转氨酶(TG酶)辅助凝乳,产品凝乳效果和质构均优于普通酸凝乳的大豆奶酪。大豆奶酪含有大豆特有的功能成分,如大豆异黄酮,而且经过发酵后ACE抑制活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性明显提升。经工艺优化,最终确定添加豆乳量1.2%的大豆油以提升口感,乳酸菌和谷氨酰胺转氨酶的添加量分别为豆乳质量的0.1%和0.3%。发酵使之凝乳后,破碎至凝乳碎粒,堆酿至pH值4.8,并在切达奶酪压榨器中进行压榨,使终产品含水量降至60%。大豆奶酪以大豆作为原料,不添加乳成分,可为乳制品过敏人士或素食主义者食用。
- 申悦人勾剑颖唐菁婧王欣璐王安易程永强
- 关键词：大豆奶酪
- 一种酶凝乳大豆奶酪的研究
- 本项目组以大豆为原料,用乳酸菌进行发酵,并加入谷氨酰胺转氨酶辅助凝乳,制得成品.产品含大豆异黄酮、ACE抑制活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性.经工艺优化,最终确定添加豆乳量1.2％的大豆油以提升口感,乳酸菌和谷氨酰胺转氨酶的...
- 申悦人唐菁婧勾剑颖
- 关键词：大豆奶酪ACE抑制活性
- 大豆酸奶布丁及其制备方法
- 本发明公开了一种大豆酸奶布丁及其制备方法。该方法，包括：1)将大豆浸泡打浆并煮开，加入淡奶油混匀进行均质，得到豆乳；2)将所述步骤1)所得豆乳冷却后加入乳酸菌，恒温发酵得到凝乳状大豆酸奶；3)将所述步骤2)所得凝乳状大豆...
- 程永强申悦人唐菁婧勾剑颖
- 一种加入发酵剂和酶进行凝乳的大豆奶酪及其制备方法
- 本发明公开了一种加入发酵剂和酶进行凝乳的大豆奶酪及其制备方法，属于食品加工技术领域。首先将大豆进行浸泡、打浆、煮沸得到豆浆；再向豆浆中加入大豆油后高压均质处理得到豆乳；再向豆乳中加入乳酸菌和谷氨酰胺转氨酶，30℃-50℃...
- 程永强申悦人勾剑颖唐菁婧
