蔡青文
- 作品数：5 被引量：29H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划上海市农业科技成果转化资金项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种臭氧冰保鲜鲳鱼的方法
- 一种臭氧冰保鲜鲳鱼的方法，其特征是层鱼层臭氧冰放入带滴水孔的洁净泡沫箱中，其中最底层的冰层厚度为10cm，鲳鱼表面上的冰层厚度为5cm。并用胶带封好后置于0~4℃条件下贮藏，并定期更换臭氧冰。其中臭氧冰的制备采用臭氧含量...
- 谢晶黎柳王金锋蔡青文徐慧文
- 文献传递
- 微冻保鲜技术研究进展被引量：19
- 2013年
- 微冻技术是将贮藏温度控制在生物体冰点（冻结点）及冰点以下1～2℃的保鲜技术，较之传统冷藏技术能更有效地抑制微生物的生长、延长食品保质期、维持食品原有风味。目前，在食品保鲜中尤其是水产品中得到广泛应用。文章主要对微冻技术进行介绍，描述微冻技术对食品品质和保质期的影响，对微冻技术使用过程中存在的问题，尤其是冰晶对食品品质的影响进行分析，并展望其应用前景。
- 蔡青文谢晶
- 关键词：微冻食品品质保质期冰晶
- 一种臭氧冰保鲜鲳鱼的方法
- 一种臭氧冰保鲜鲳鱼的方法，其特征是层鱼层臭氧冰放入带滴水孔的洁净泡沫箱中，其中最底层的冰层厚度为10cm，鲳鱼表面上的冰层厚度为5cm。并用胶带封好后置于0~4℃条件下贮藏，并定期更换臭氧冰。其中臭氧冰的制备采用臭氧含量...
- 谢晶黎柳王金锋蔡青文徐慧文
- 文献传递
- 鸡毛菜(Brassica rapa L.Chinensis Group.)的颜色变化动力学及两种货架期预测方法被引量：5
- 2013年
- 实验测定了贮藏在278、283、288、293K四个温度下的鸡毛菜的颜色参数L*、-a*、b*、△E、h*和感官评价,并对L*和△E进行了动力学分析。结果表明,在实验温度范围内,鸡毛菜储藏的温度越低,颜色参数变化越慢。动力学分析显示,零级动力学比一级动力学更适合表现鸡毛菜L*和△E的变化规律。研究还采用Arrhenius方程对颜色变化速率常数k和温度T进行非线性拟合,得到L*和△E活化能Ea分别为82.09kJ/mol和100.26kJ/mol。最后得到依赖于时间、温度和颜色指标的鸡毛菜货架期预测方程(R2>0.95),从中根据不同的L*和△E终点可得到对应的货架期。就本研究而言,假定L*增加12%为终点时,鸡毛菜在四个温度下的预测货架期分别为11.8、5.5、2.6、1.3d。同时,Arrhenius方程与依赖于感官终点的动态颜色终点拟合方程结合预测的货架期曲线与感官寿命曲线则能得到更好的契合(两者绝对差值小于0.6d),两者结合能得到较为全面的货架期预测参数。
- 张利平谢晶何蓉施建兵蔡青文
- 关键词：鸡毛菜货架期预测
- 乳清分离蛋白-聚乳酸双层膜的制备及其在猪肉保鲜中的应用被引量：5
- 2015年
- 应用浇铸法制备乳清分离蛋白-聚乳酸双层可降解膜,通过膜的机械性能、水溶性、透光率、雾度等指标的测定来表征膜的包装性能,并将其应用在冷却猪肉的保鲜中。结果表明,聚乳酸的添加使单层蛋白膜的抗拉伸强度显著提高(p<0.05),可由2.08MPa增加到12.15MPa;双层膜在未添加任何黏附剂的条件下仍能紧密粘合且显示出较高的透明度,膜的水溶性及溶胀系数也因聚乳酸的添加有所降低,膜断裂伸长率显著降低(p<0.05)。该双层膜包装冷却猪肉(4℃),在贮藏期间(10d),猪肉的p H、TBA值、细菌总数均低于聚乙烯膜包装的猪肉,表明双层膜能有效延长冷却猪肉的货架期。
- 蔡青文谢晶黎柳雷昊
- 关键词：双层膜机械性能水溶性猪肉保鲜
