张雪梅
- 作品数：21 被引量：67H指数：4
- 供职机构：石河子开发区神内食品有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 恰玛古蟠桃复合果蔬汁饮料的研制被引量：6
- 2017年
- 以恰玛古和蟠桃为主要原料,白砂糖、Vc、柠檬酸等为辅料,并加入适量的稳定剂研制而成的复合型果蔬汁饮料。通过正交试验得出,恰玛古蟠桃复合果蔬汁饮料的最优配方为恰玛古浆30%,蟠桃浆15%,白砂糖8%,柠檬酸0.08%,CMC-Na0.04%,黄原胶0.04%,果胶0.06%,所得产品均匀一致,口感细腻,酸甜可口,风味独特。
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- 关键词：蟠桃复合饮料
- 西梅小白杏复合果汁配方工艺优化及稳定性研究
- 2022年
- 以新疆特色资源西梅和小白杏为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,通过单因素试验和正交试验优化复合果汁的原辅料配比。结果表明,西梅小白杏复合果汁的最佳配比为西梅原浆15%、小白杏原浆15%、白砂糖4%、柠檬酸0.12%。稳定剂的复配配比通过正交试验优化,结果显示,复合稳定剂的最佳配比为黄原胶添加量0.02%、羧甲基纤维素钠添加量0.03%,海藻酸钠添加量0.02%。所得产品的组织状态较均匀、稳定。在此优化条件下调配的产品色泽呈浅黄色,组织状态均匀,口感酸甜适口,具有西梅和小白杏特有的风味。
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- 关键词：小白杏复合果汁稳定性
- 蓝莓红树莓复合果汁的配方优化及稳定性研究被引量：7
- 2021年
- 以蓝莓、红树莓为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料进行复合果汁的配方及稳定性研究。以感官评分为评价指标,根据单因素试验和正交试验结果,得出蓝莓红树莓复合果汁的最优配方为蓝莓汁用量30 g,红树莓汁用量20 g,白砂糖用量10 g。柠檬酸用量0.30 g,加水量100 g。通过筛选,选出适合蓝莓红树莓复合果汁的稳定剂,对选出的稳定剂进行单因素试验和正交试验,确定复配稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,海藻酸钠0.02%。在此配方条件下,研制的复合果汁饮料风味独特、营养丰富、组织状态稳定,并具有保护视力的功效。
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- 关键词：蓝莓红树莓复合果汁稳定性
- 红枣树莓低糖果酱的研制被引量：2
- 2015年
- 通过正交试验探讨了红枣树莓低糖果酱的配料和技术指标,结果表明:以红枣浆:树莓浆为1:2(果浆含量50%)、果胶1%、可溶性固形物:40%、总酸0.6%,通过调配、胶磨、均质、灌装、杀菌等工艺,制得产品在外观、色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳。
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- 关键词：红枣树莓低糖果酱
- 超声波辅助提取野生樱桃李中果胶的工艺研究被引量：3
- 2015年
- 野生樱桃李是一种果胶含量较高的果实,本文利用超声波辅助,盐酸溶液为提取液,提取野生樱桃李中的果胶。通过单因素试验分析了超声提取过程中料液比、提取温度、p H值、提取时间和超声频率等因素对野生樱桃李中果胶提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验获得了从樱桃李中提取果胶的最佳条件,即温度为70℃、料液比为1∶25、超声时间30min、超声频率为中频和p H值为2。各因素中,提取温度对果胶提取效果影响最大。在最佳提取条件下,野生樱桃李中果胶的提取率为8.35%。
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- 关键词：野生樱桃李果胶超声波
- 紫胡萝卜中花青素的提取工艺研究被引量：3
- 2016年
- 摘要：紫胡萝卜中花青素的含量较高，本文以紫胡萝卜为原料，采用超声波辅助提取法，提取紫胡萝卜中的花青素。通过单因素实验分析了超声提取过程中浸提液pH值、浸提时间、浸提温度以及超声功率等因素对紫胡萝卜中花青素提取效率的影响。根据单因素实验的结果，通过L9（3^4）正交试验得知，紫胡萝卜中花青素的最佳提取条件：浸提温度为60℃，浸提时间60min，pH值4．5，超声功率420W。各因素中，对紫胡萝卜中花青素提取效果的影响程度依次为：pH值〉浸提温度〉浸提时间〉超声功率。
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- 关键词：花青素超声波
- 红枣大芸保健饮料的研究被引量：2
- 2017年
- 研究红枣大芸汁保健饮料的生产加工工艺和稳定性。结果表明:新鲜的大芸先在维生素C溶液中浸泡2 min,然后预煮软化,加入酸液后打浆,制成大芸浆;通过正交试验分析得出原料最佳组合为柠檬酸0.09%、白砂糖7%、红枣20%、大芸5%;稳定剂的最佳组合为:羧甲基纤维素钠0.06%、黄原胶0.14%、瓜尔豆胶0.06%、六偏磷酸钠0.02%。
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- 关键词：红枣保健饮料
- 蔓越莓桑葚复合饮料工艺优化及配方研究被引量：4
- 2022年
- 以新疆特色农产品蔓越莓、桑葚为主要原料,通过单因素试验与正交试验对蔓越莓桑葚复合饮料加工工艺进行优化,确定蔓越莓原浆酶解最优工艺:果胶酶用量0.18%,酶解时间115 min,酶解温度54℃。复合饮料配方最优配比为蔓越莓汁︰桑葚汁1︰1,总量12%,白砂糖用量5.75%, DL-苹果酸用量0.16%。制得的产品色泽明亮呈紫红色,酸甜可口,有蔓越莓和桑葚特有的果香,香气自然。
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- 关键词：蔓越莓桑葚复合饮料
- 紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制被引量：11
- 2015年
- 以新鲜紫胡萝卜和番茄为原料,研制紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料,并对紫胡萝卜浆、番茄浆和糖酸的用量、稳定剂种类和添加剂用量进行优化。结果表明:产品最佳配方为总果浆含量30%,紫胡萝卜浆:番茄浆的体积比为2∶1,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.1%;稳定剂最优组合为黄原胶添加量为0.06%,羧甲基纤维素钠添加量为0.15%,果胶添加量为0.04%。所得产品具有紫胡萝卜和番茄所特有的香气,口感细腻,组织状态良好。
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- 关键词：番茄复合果蔬汁饮料
- 一种果蔬汁及该果蔬汁的制备方法
- 本发明公开了一种果蔬汁的制备方法，包括主料：黑枸杞干果、紫胡萝卜、黑桑葚、野樱桃李和黑加仑；辅料：白砂糖和蜂蜜；将上述主料分别加水浸提，之后滤出皮籽渣，得到浸提液备用，在皮籽渣中加水预煮，去除皮籽，过胶体磨制得浆液备用；...
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- 文献传递
