苏伟
- 作品数：89 被引量：730H指数：15
- 供职机构：江西科技师范学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：江西省教育厅科技计划项目博士科研启动基金引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 鳗鱼骨矿物质脱除工艺的研究被引量：2
- 2008年
- [目的]研究鳗鱼骨矿物质的脱除工艺。[方法]以料液比、温度、盐酸浓度、换液频率、搅拌与否为因素,鳗鱼骨浸酸过程中矿物质钙的溶出速率为指标,研究各因素对鳗鱼骨矿物质脱除的影响,确定鳗鱼骨矿物质的脱除工艺。[结果]鳗鱼骨胶原蛋白提取过程中用盐酸溶液脱除其中的矿物质,可提高胶原蛋白质量。料液比为1∶8(g/ml)时,鳗鱼骨浸酸过程中钙离子可充分溶出。随着盐酸浓度的增加,鳗鱼骨浸酸过程中钙离子的溶出量增加。鳗鱼骨矿物质的最佳脱除工艺为:盐酸浓度0.5 mol/L,料液比1∶8(g/ml),温度15℃,静置,每1 h换液1次,共换3次。[结论]脱除矿物质后,鳗鱼骨的灰分含量由41.22%降低至0.03%,蛋白质含量由40.54%提高至81.47%。
- 刘海琴赵利刘建涛苏伟谢伟平
- 关键词：鳗鱼骨矿物质钙脱除工艺
- 高校食品科学与工程专业开设食品物性学的现状和必要性被引量：11
- 2010年
- 阐述了高校食品科学与工程专业开设食品物性学的必要性,并通过调查分析对高校食品专业开设食品物性学的现状及食品物性学相关教材的建设情况进行了论述,为高校开设食品物性学提供一定的参考和指导。
- 袁美兰赵利苏伟刘华
- 关键词：食品物性学食品科学与工程
- 乙酸与胃蛋白酶提取鳗鱼骨胶原蛋白工艺的研究被引量：4
- 2011年
- 对鳗鱼骨胶原蛋白的提取工艺进行了研究。采用乙酸和胃蛋白酶提取胶原蛋白,探讨了提取时间、酶量、乙酸浓度和料液比4个影响因素对胶原蛋白提取率的影响。实验结果表明,鳗鱼骨胶原蛋白最佳提取工艺为,采用1:45的料液比0.5mol/L乙酸作为提取剂,加入2.5%胃蛋白酶,在37℃下反应28h,其提取率最高为80.80%。
- 陈丽丽程丹赵利刘华苏伟
- 关键词：鳗鱼骨胶原蛋白
- 蛋黄非磷肽相对分子质量分布及其营养价值评价
- 本研究采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄,分离得到卵黄非磷肽,测定了卵黄非磷肽的分子组成,并采用氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对蛋黄非磷肽营养价值进行全面评价。结果表明：卵...
- 赵利刘建涛苏伟刘华
- 关键词：分子质量分布氨基酸营养评价
- 文献传递
- 响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质被引量：17
- 2014年
- 用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工艺条件为:加酶量1.8%、酶解温度55℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解时间180 min,此条件下蛋白质水解度达到23.46%。
- 石岭赵利袁美兰苏伟刘华陈丽丽温慧芳
- 关键词：酶解响应面
- 基于不同提取方式的鱼皮胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响被引量：8
- 2015年
- 为了提高淡水鱼糜制品的品质,本研究以草鱼为原料,用盐法、酸法和碱法提取鮰鱼皮中的胶原蛋白,探究其对重组鱼肉品质的影响及作用机制。通过对重组鱼肉的凝胶强度、TPA质地特性(硬度和咀嚼性)、析水率以及白度值的分析变化,综合评判胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响,并通过化合作用力、蛋白质溶解率和TCA可溶肽含量,以及石蜡组织切片和SDS-PAGE探究了鱼皮胶原蛋白在重组鱼肉中的作用机制。结果发现:胶原蛋白显著提升了重组鱼肉的品质特性,提升效果为碱法>酸法>盐法;而其作用机制也有差异:碱溶性胶原蛋白与鱼糜凝胶的过程中不仅形成二硫键,且活化了內源转谷氨酰胺酶(TG)生成较多非二硫共价键,增强了凝胶网络结构;酸溶性胶原蛋白在凝胶时形成了二硫键,增强凝胶作用力;而盐溶性胶原蛋白与鱼肉蛋白形成的高分子物质增强了凝胶网络结构。
- 赵利温慧芳袁美兰陈丽丽苏伟江勇刘华
- 关键词：鱼皮胶原蛋白凝胶特性
- 茶多酚对冷藏草鱼片保鲜效果的研究
- 欧阳涛赵利苏伟吴润峰陈丽丽刘华
- 关键词：茶多酚草鱼冷藏保鲜
- 响应面试验优化粗糙脉胞菌中番茄红素的提取工艺被引量：4
- 2015年
- 应用响应面分析法对粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)中番茄红素的提取工艺进行优化。粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607为发酵菌种发酵,研磨结合超声破碎法破碎菌体,以溶剂配比、浸提温度、浸提时间为影响因素,产物高效液相色谱分析得到提取量为响应值。通过响应面分析法得到最佳提取条件为浸提温度67.48℃、浸提时间2.51 h、溶剂配比(乙酸乙酯-丙酮,V/V)16∶25,此时番茄红素提取量最高可达71.227μg/g。按修正后的最佳工艺条件(67℃、2.5 h、溶剂配比2∶3)进行验证实验,实际提取结果为71.688μg/g,这与模型预测值吻合。
- 欧明花陈钢耿英龙刘晓冬苏伟简素平李陈陈
- 关键词：粗糙脉孢菌番茄红素高效液相色谱响应面法
- 传统霉菌发酵与接种发酵豆豉风味物质的比较分析（英文）被引量：7
- 2016年
- 对接种发酵制作的豆豉香气成分进行分析检测,并与传统自然发酵豆豉和纯种米曲霉发酵的豆豉进行比较,经GC-MS分析,一共鉴定出了烃类、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、杂环化合物、含硫化合物、酚类以及其他化合物共10类,152种挥发性成分;结果表明,混合菌种发酵豆豉所含的烃类、醛类和酸类物质均高于纯种发酵培养,而传统自然发酵产生的醇类、杂环化合物、含硫化合物、酚类以及其他化合物都高于纯种发酵及混合菌种豆豉,而混合菌种发酵豆豉在酮类和酯类化合物要明显高于纯种米曲霉豆豉和传统自然发酵豆豉。
- 叶艳苏伟王倩何欣高静雅
- 关键词：豆豉发酵风味物质
- 藠头叶中水溶性膳食纤维提取工艺被引量：8
- 2010年
- 以藠头叶为原料,采用酸水解法,在对料液比、提取液pH值、提取温度、提取时间进行单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验对藠头叶中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化。结果表明:藠头叶中提取水溶性膳食纤维的最适工艺条件为料液比1:15(g/mL)、pH3.0、提取温度90℃、提取时间90min,在此条件下,水溶性膳食纤维提取率为9.85%,持水率5.5g/g,溶胀力4.8mL/g。
- 苏伟赵利袁美兰刘华付婷
- 关键词：水溶性膳食纤维
