段亮亮
- 作品数：10 被引量：95H指数：6
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目现代苹果产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 苹果浓缩汁加工中香气回收成分分析被引量：3
- 2011年
- 以同一苹果浓缩汁生产线上收集的300倍回收香精、预浓缩回收液水和浓缩回收液水为实验材料,分析了三个样品中香气物质成分,旨在确定苹果浓缩汁加工过程中香气物质的变化特性和浓缩回收冷凝水中香气物质的主要成分。顶空固相微萃取结合气质联用测定各样品香气成分的差异,共检测出47种香气成分。结果表明:a.300倍回收香精中富含酯类、醛类、醇类香气物质,苹果浓缩汁预浓缩过程中,香精回收工艺收集了主要的芳香酯类(乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸-2-苯基乙酯、乙酸乙酯等)和醛类[(E)-2-己烯醛、苯甲醛等]香气物质,芳香醇类香气物质相对较少。b.苹果汁预浓缩回收液水中苹果的典型醇类(1-己醇41.70%)香气物质含量高且丰富,同时预浓缩回收液水含有较高相对含量枯焦气息的苯酚类化合物(2,5-二叔丁基-对甲基苯酚13.26%、2,4-二叔丁基苯酚11.16%)。c.苹果汁浓缩回收液水富含苹果典型酯类香气物质(乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸丁酯、乙酸甲酯等)和醇类香气物质(2-甲基-1-丁醇等),由加工过程中苹果汁中香气物质进一步逸散产生。
- 段亮亮郭玉蓉谢文佩刘磊李国良
- 关键词：香气成分HS-SPME-GC-MS
- 秦冠、富士、澳洲青苹生长发育期间品质特性分析被引量：18
- 2010年
- 对秦冠、富士、澳洲青苹3个品种生长期间的品质特性进行分析。参照国标测定可溶性固形物、VC含量;参照行标测定总酸;采用QTS-25质构仪测定硬度;采用固相微萃取结合气质联用测定成熟后香气成分。结果显示:3个品种在生长期间各指标差异显著。3个品种在生长期间,总酸、VC含量、硬度指标均呈现下降趋势,可溶性固形物和固酸比均呈上升趋势。秦冠和富士可溶性固形物和固酸比均高于澳洲青苹,秦冠硬度变化较小,澳洲青苹总酸和VC含量显著高于秦冠和富士。3个品种成熟后香气分析共检测出43种物质,各品种香气差异显著:秦冠、富士主要香气为酯类和醇类,属果香型;澳洲青苹主要香气为醛类和醇类,属青香型。富士和秦冠中己酸乙酯、乙酸己酯、2-甲基-1-丁酯差异较小,而乙酸-2-甲基-1-丁酯与澳洲青苹相比差异显著,澳洲青苹香气中(E)-2-己烯醛含量37.042%,显著高出秦冠。
- 段亮亮郭玉蓉李锦运孔祥宏仇农学邓红
- 关键词：苹果果实生长期
- 影响苹果香气成分和生物合成因素研究概述被引量：7
- 2011年
- 概述了常见六种苹果品种的主要香气组分,介绍了苹果香气的主要合成途径以及影响香气合成和释放的主要因素。酯类物质是苹果香气的主要成分,占据78%～92%的组分,其次为醇类,占有6%～16%的成分。苹果品种、生长环境、产地、采收时期、贮藏条件和时间等因素是影响苹果香气的主要因素。
- 段亮亮田兰兰雷逢超郭玉蓉
- 关键词：香气成分影响因素
- 不同品种苹果香气特征及品质分析
- 我国为苹果生产大国,苹果加工消费量、总产量、总出口量,均居世界首位,研究苹果品质特性,特别是对香气物质的系统化分类,具有重要意义。香气化合物采用顶空固相微萃取结合气质联用进行了分析,本次研究从以下几个方面进行了开展：以果...
- 段亮亮
- 关键词：苹果品种澳洲青苹香气成分
- 冷破碎苹果皮渣中多糖提取工艺优化及除杂方法研究被引量：10
- 2011年
- 采用二次回归旋转组合设计方法从冷破碎苹果皮渣中提取多糖,研究了提取温度、提取时间、料液比、提取次数对多糖提取效果的影响,确定了冷破碎苹果皮渣多糖的最佳提取范围。实验结果表明,影响冷破碎苹果皮渣多糖提取率三因素的主次顺序为:提取温度>提取时间>料液比。优化后的回归方程为:Y=7.5966+0.5336X1+0.4946X2+0.2298X3+0.3611X21+0.1914X22。冷破碎苹果皮渣多糖最优提取工艺为:提取时间为5.7h、提取温度为95.2℃以及料液比为1∶93,在此条件下可得最大提取率11.28%。采用HCl法可将多糖中蛋白质脱除80.2%,多糖损失率为9.7%;透析法对多糖脱色效果最好,透析后透光率可达到65.9%,提高了23.5%,多糖损失率仅为31.7%。
- 李锦运郭玉蓉董守利段亮亮仇农学牛鹏飞
- 关键词：脱蛋白脱色
- 多菌灵对红富士苹果香气的影响被引量：5
- 2011年
- 田间喷洒稀释400倍的多菌灵,分别于喷药前、喷药后4h和喷药后10d采样,研究多菌灵对苹果香气的影响,通过高效液相色谱仪(HPLC)分析多菌灵残留量,然后采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)对三个处理样品的香气物质进行测定。结果表明:多菌灵残留量测定结果分别为0.217、1.651、0.352mg/kg;多菌灵喷洒使香气物质减少,尤以酯类化合物的减少较显著;三个处理样品测定出17种共有成分,其中5个是红富士苹果特征香气物质,乙酸丁酯、α-法呢烯受多菌灵喷洒影响较显著;喷药后比喷药前少了15种香气化合物,这些化合物不是红富士苹果风味的主要香气物质,10d后又检测出4种化合物。
- 李锦运田兰兰郭玉蓉段亮亮吴少微仇农学
- 关键词：多菌灵红富士苹果香气
- 采用主成分分析法对六个苹果品种果实香气分析及分类被引量：27
- 2012年
- 全面分析六个苹果品种果实香气成分特点和主要差异。采用顶空固相微萃取结合气质联用检测香气成分。确定了六个苹果品种特征香气成分,采用主成分分析法确定出乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、己酸己酯和己醛是苹果香型分类的重要判定变量,将六个苹果品种香气分为三类。各品种均以醛类青香气为主,第一类"醛类浓青香型",酸王香气浓度很高,是其它品种约2～4倍,属于此类;第二类"醛类淡青香型",香气成分比较单纯且含量低,澳洲青苹、国光、瑞丹和瑞林属于此类;第三类"青香蕉香型",酯类香蕉香气化合物含量较高,青香蕉属于此类。
- 段亮亮田兰兰郭玉蓉邓红李卓王晓宇
- 关键词：苹果品种
- 澳洲青苹果实不同部位香气成分差异分析被引量：16
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取结合气质联用检测澳洲青苹果皮、果肉、果心的香气成分;共检测到80种果实香气成分,主要为醛类、醇类、酯类和烯烃类。果皮、果肉和果心,香味组分及其含量差异较大。果皮是香气成分最集中的部位,共分离出55种,其中C6醛类3种,相对含量39.515%,比例最高;酯类23种最丰富,相对含量14.240%,乙酸己酯、环丁醇、(E)-1,4-己二烯、(3E,5E)-1,3,5-庚三烯、3,6-二甲基-3,6-二乙基-1,4-环己二烯为芳香物质中相对含量较高的特有成分。果肉检测出香气成分18种,其中醇类4种,相对含量31.391%,比例最高,2-甲基-1-丁醇占其醇类约94.814%,丙酸丙酯、甲酸己酯相对含量较高且为果肉特征芳香物质。果心检测出香气成分30种,C6醛类两种,相对含量47.398%,比例最高;醇类4种,相对含量42.455%,2-甲基-1-丁醇和1-己醇占其醇类96.639%;果皮香气成分种类最丰富,提供酯类背景香气。苹果各部位主要香气物质中,丙酸丙酯、甲酸己酯由果肉产生,2-甲基-1-丁醇主要由果心和果肉产生,1-己醇由果心和果皮产生,α-法呢烯主要存在于果皮和果肉中,(E)-2-己烯醛和正己醛在果皮、果肉、果心中含量均较高,为澳洲青苹果实特征性香气,澳洲青苹果实香气由各部位香气成分相互作用产生。
- 段亮亮郭玉蓉池霞蔚邓红孔祥宏
- 关键词：香气成分顶空固相微萃取GC-MS
- 嘎拉苹果中氧化乐果残留及其降解研究
- [目的]为了解苹果果实生长过程中氧化乐果的残留及其在苹果中的降解.[方法]用0.05％的氧化乐果喷施苹果，使用酶抑制率法检测了苹果果实从表皮到果肉各层的氧化乐果残留量以及在用药安全间隔期内残留的变化情况.[结果]结果表明...
- 李锦运郭玉蓉王婷婷田兰兰段亮亮
- 关键词：苹果氧化乐果农药残留降解
- 6个苹果品种加工特性分析被引量：4
- 2011年
- 以6个苹果品种为研究原料,分析研究了不同苹果品种在加工过程中果肉色度、果汁颜色和果汁澄清度的差异,同时分析了果皮对果汁变色的影响。实验结果显示:6种苹果品种的果肉颜色有显著差异,抗坏血酸对不同的苹果品种的护色效果也不同,加热会使6个品种果汁澄清度降低,去除果皮在一定程度上能控制果汁变色。
- 田兰兰郭玉蓉段亮亮李锦运刘婧琳邓红
- 关键词：苹果品种澄清度果肉颜色
