吴艳博
- 作品数：5 被引量：31H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：镇江市科技支撑计划(农业)项目江苏省普通高校研究生科研创新计划项目江苏省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦胚芽在线稳定化技术研究
- 麦胚作为小麦制粉的副产物,具有很高的营养价值,是一种理想的食品资源。但是,由于麦胚的不耐贮藏性,即麦胚分离后极易酸败,严重阻碍了麦胚资源的开发与利用。
为解决麦胚不耐贮藏的难题,本论文在对比几种麦胚稳定化方法...
- 吴艳博
- 关键词：麦胚稳定化流化床微波
- 文献传递
- 麦胚多层多室流化床在线稳定化试验被引量：12
- 2010年
- 针对小麦胚芽快速酸败变质的特性,采用多层多室流化床装备对麦胚进行在线稳定化处理。根据麦胚的性质和实际产量要求,将改良设计的多层多室流化床装备与面粉生产线连接,并选取不同温度、风量等参数进行在线试验,研究流化床对麦胚的稳定化效果。结果表明,出风温度45℃为稳定化处理麦胚的优化条件。处理后的麦胚VE损失6.28%,氮溶解指数下降1.11%,脂肪酸组成和相对含量未产生明显变化。产品经30 d加速贮藏,过氧化值7.2 mmol/kg,酸价18.47 mg/g。试验表明,该技术与装备已达到了麦胚稳定化处理的基本要求。
- 徐斌董英吴艳博王初阳徐山元
- 关键词：麦胚稳定化流化床
- 麦胚稳定化处理方法的比较研究被引量：13
- 2008年
- 研究了热风干燥、微波干燥、常压蒸汽和高压蒸汽处理麦胚对其加速储藏期间脂肪酶的钝化效果。在38℃下进行35d的加速储藏实验,进行跟踪检测,以酸值和过氧化值作为钝化脂肪酶的表征参数,对不同方法处理原料的优化结果(酸值和过氧化值)进行了比较。结果表明,脂肪酶的钝化效果:湿热蒸汽处理的效果优于微波干燥,明显好于热风干燥处理,酸值和过氧化值均上升缓慢,常压蒸汽处理20min即可达到预定效果。对常压蒸汽处理的麦胚原料进行超临界萃取并对得到的麦胚油进行了GC分析,与对照组原料相比,脂肪酸组成与含量均无明显变化。水蒸汽是良好的热载体和传热介质,蒸汽处理能够有效钝化脂肪酶的活力,提高小麦胚芽的贮藏稳定性。
- 吴艳博董英徐斌
- 关键词：小麦胚芽稳定化储藏酸值气相色谱
- 麦胚稳定化处理方法的比较研究被引量：2
- 2008年
- 研究了热风干燥、微波干燥、常压蒸气和高压蒸气处理麦胚对其加速储藏期间脂肪酶的钝化效果。在38℃下进行35 d的加速储藏试验,并跟踪检测,以酸值和过氧化值作为钝化脂肪酶的表征参数,对不同方法处理原料的优化结果(酸值和过氧化值)进行了比较。结果表明,脂肪酶的钝化效果:湿热蒸气处理的效果优于微波干燥、明显好于热风干燥处理,酸值和过氧化值均上升缓慢,常压蒸气处理20 min即可达到预定效果。对常压蒸气处理的麦胚原料进行超临界萃取并对得到的麦胚油进行了GC分析,与对照组原料相比,脂肪酸组成与含量均无明显变化。水蒸气是良好的热载体和传热介质,蒸气处理能够有效钝化脂肪酶的活力,提高小麦胚的贮藏稳定性。
- 吴艳博董英徐斌
- 关键词：小麦胚稳定化储藏酸值脂肪酶
- 小麦胚芽的微波在线稳定化试验被引量：10
- 2009年
- 麦胚具有快速酸败变质的特性,为提高麦胚稳定性,利用研发的麦胚在线微波稳定化处理工艺和装备,选取不同微波功率和处理时间等工艺参数进行试验,研究不同条件对麦胚稳定化效果的影响。结果表明,采用微波功率2.8 kW、时间4 min处理的麦胚,在30 d加速贮藏后,脂肪酶相对酶活17.63%,过氧化值3.81 mmol/kg,酸价14.65 mg/g,VE损失率5.29%,氮溶解指数51.10%,含水率3.72%,脂肪酸组成和相对含量未产生明显变化。研究表明,该微波装备能与面粉生产线相配套,有效钝化麦胚脂肪酶,保持麦胚营养,延长保质期,且具有节能降耗的优点。
- 徐斌董英吴艳博
- 关键词：麦胚微波稳定化工艺参数
