任妍娜
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 菊粉凝胶性能的研究被引量：5
- 2011年
- 采用X-T2l型质构仪,研究了菊粉浓度、pH、金属离子、剪切速率对聚合度9-11的菊粉凝胶性能的影响。浓度超过40%、温度达到40℃,菊粉开始形成凝胶,随浓度和温度的提高,凝胶性能显著改变;Cu2+浓度0.20 mg/mL、pH5-7、剪切速度2 000 r/min,凝胶性能最佳。在几种金属离子中,铜离了促进凝胶形成的能力最强,但其离子浓度必需适中,否则过量的离子会对凝胶性能产生负面影响;加热和低酸性环境下菊粉易水解,对凝胶结构产生一定破坏作用。
- 任妍娜席路肖安红
- 关键词：菊粉凝胶性能影响因素
- 玉米皮膳食纤维性质的研究被引量：10
- 2011年
- 以玉米皮为原料,分别制备A(玉米皮水不溶性膳食纤维)和B(混合玉米皮膳食纤维)。通过对比A和B的持水力、膨胀力、吸油力以及对胆固醇、亚硝酸根离子的吸附能力这些指标来研究玉米皮膳食纤维的性质。试验结果表明:B的性能优于A。B的持水力和吸油力比A分别高出20.21%和9.87%;A的膨胀力比B高出4.14%;随着pH值的不断增大,膳食纤维对胆固醇的吸附能力增强,在pH7时B对胆固醇的吸附能力比A提高了约33.33%;溶液中残余亚硝酸根离子的浓度随着时间延长而呈下降趋势,并且pH值对样品吸附亚硝酸根离子的能力有较大的影响,在60 min时A和B在pH2时吸附亚硝酸根离子的浓度均比在pH7时高出46.72μmol/L。
- 席路任妍娜苏珏肖安红
- 关键词：水不溶性膳食纤维水溶性膳食纤维
