邵懿
- 作品数：5 被引量：67H指数：4
- 供职机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压技术在水产品加工中的应用被引量：5
- 2007年
- 超高压技术可以影响酶的催化反应速率,改变物质之间的交联,在不破坏营养物质的条件下杀灭微生物等,已成为目前国际上最热门的食品加工技术之一。文中介绍了超高压技术的基本原理及超高压设备的特点,对当前超高压技术在水产方面的开发应用、发展前景等内容作了阐述。
- 邵懿薛长湖董平李兆杰冯金晓
- 关键词：超高压水产品加工鱼糜鱼露
- 金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的测定被引量：1
- 2006年
- 目的:建立一种测定金枪鱼鱼片中碳氧肌红蛋白含量的方法。方法:用磷酸缓冲液将肌红蛋白提取出来,加入联二亚硫酸钠将其还原成由脱氧肌红蛋白(Mb)及碳氧肌红蛋白(MbCO)组成的双组分系统,用分光光度计进行比色。根据Mb及MbCO的光学性质,利用比尔定律,求出碳氧肌红蛋白的含量。结果:得出了金枪鱼鱼片中MbCO含量的计算公式。重复测定同一样本,变异系数为2.0%。将实测值与标准值做相关分析,相关系数为0.9998。结论:该法测金枪鱼鱼片中MbCO含量准确、可靠,适用于一般的常规测定。
- 常耀光李兆杰薛长湖邵懿
- 关键词：金枪鱼分光光度法
- 冷冻竹荚鱼（Trachurus trachurus）凝胶特性的研究
- 竹荚鱼(Trachurus trachurus)属中上层暖温性鱼类，资源丰富，近十年来，全世界竹荚鱼的年渔获量都在500万吨左右。目前，国外约有55％竹荚鱼用于加工鱼粉和鱼油，其余大部分加工冰鲜鱼，少部分加工成鱼片。我国...
- 邵懿
- 关键词：鱼糜凝胶特性漂洗
- 文献传递
- 超高压对鳀鱼蛋白水解的影响被引量：18
- 2007年
- 探讨能否利用超高压技术抑制微生物的生长,实现低盐短时发酵,从而改善鱼露的生产工艺。以水解液总氮含量、α-氨基氮及游离氨基酸组成成分等为指标,研究了超高压在鳀鱼自身降解过程中所起的作用,同时讨论了超高压下添加盐、外源酶对超高压作用效果的影响。结果表明,100 MPa的压力有利于鳀鱼内源酶对鳀鱼蛋白的水解,且从氨基酸组成看,超高压技术的采用对食品营养无破坏作用;外加风味蛋白酶(flavourzyme)对高压助水解效果有加强作用;但超高压下,盐的添加使水解程度有所下降.在4种超高压作用条件中,添加0.1%风味蛋白酶(flavourzyme)可得到最大水解度,为34.45%。
- 邵懿薛长湖李兆杰高瑞昌常耀光
- 关键词：鳀鱼水解蛋白风味蛋白酶超高压
- 解冻方式及漂洗方法对冷冻竹荚鱼鱼糜品质的影响被引量：31
- 2007年
- 探讨了解冻方式及CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜加工品质的影响。实验中采用流水解冻、4℃空气解冻及微波解冻3种解冻方式,对解冻后竹荚鱼鱼肉盐溶蛋白含量、ATPase酶活以及其鱼糜凝胶的变化做了比较;同时以凝肢强度、持水性及微观结构为鱼糜品质的检测指标,考察了不同浓度CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明:4℃空气解冻得到的鱼糜品质最好,流水解冻次之,但4℃空气解冻时间较长。CaCl_2溶液漂洗对冷冻竹荚鱼鱼糜的凝胶强度有较大影响,低质量分数的CaCl_2(<0.6%)漂洗可以增强冷冻竹荚鱼鱼糜凝胶强度,0.6%CaCl_2溶液漂洗时,凝胶强度最大,随后凝胶强度随CaCl_2质量分数增大而减小。
- 邵懿薛勇薛长湖陈士国
- 关键词：鱼糜CA^2+漂洗
