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王西

作品数：8 被引量：36H指数：4
供职机构：四川郎酒集团有限责任公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇期刊文章
  • 2篇专利

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 6篇酱香
  • 5篇香型
  • 5篇酱香型
  • 3篇调味
  • 3篇调味酒
  • 3篇白酒
  • 2篇制酒
  • 2篇入窖
  • 2篇适口
  • 2篇配制酒
  • 2篇香型白酒
  • 2篇郎酒
  • 2篇基酒
  • 2篇酱香型白酒
  • 2篇感官
  • 2篇感官特征
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇蛋白酶活性
  • 1篇调味功能
  • 1篇酸性蛋白酶

机构

  • 8篇四川郎酒集团...
  • 1篇四川大学

作者

  • 8篇王西
  • 6篇沈毅
  • 4篇蒋英丽
  • 3篇许忠
  • 3篇王冬梅
  • 2篇程伟
  • 2篇杨柳
  • 2篇彭毅
  • 1篇罗爱民
  • 1篇罗艳平
  • 1篇陈梦园
  • 1篇陈波
  • 1篇廖永红

传媒

  • 6篇酿酒科技

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2014
  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
酱香生物培养液应用于窖泥培养的探究被引量：3
2017年
通过将尾酒、黄水、高温大曲、发酵糟按一定比例制作酱香生物培养液,应用于酱香型白酒酿造的新窖底泥培养,并结合酿酒生产应用试验,提高了调味酒的质量和产量,为酱香型白酒酿造生产过程窖泥的熟化研究提供参考。
杨秀其许忠彭毅王西杨柳甘浪飞
关键词：窖泥出酒率
酱香调味酒感官特征与调味功能之间的关系研究被引量：8
2011年
酱香型白酒生产中的调味酒有酱香调味酒、醇甜调味酒、底香调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、特甜调味酒等。不同调味酒的感官特征、调味功能及其应用各不相同。各种风格的调味酒都有其独到的优点,在调味过程中应结合生产实际使用,取长补短,既能达到满意的调味效果,又能节约成本。
蒋英丽沈毅王冬梅陈波王西廖永红
关键词：酱香型白酒调味酒感官特征调味功能
不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响被引量：6
2016年
以1株蛋白酶活性较高的菌株为种子培养液,通过改变麸曲培养基配比、培养时间和培养前接种量3个因素,研究不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响。结果表明,选择麸皮80%、谷壳20%的配比制作麸皮培养基,培养时间为55 h,菌液接种量为1%的条件,麸曲中酸性蛋白酶活性可以达到最大值。
程伟卓毓崇杨柳王西甘浪飞陈梦园罗爱民
关键词：麸曲酸性蛋白酶活性
酱香型调味酒的香味成分与感官特征的关系被引量：7
2012年
对酱香型白酒中的酱香调味酒、底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒进行分析和品评,将不同类型的调味酒分别与同批次的基础酒进行横向对比,对同类型不同质量等级的调味酒进行纵向对比,浅析其香味成分与感官特征的关系。结果表明,酱香调味酒的感官特征与吡嗪类化合物密切相关;底香调味酒中的酸类、酯类含量高;醇甜调味酒的感官特征主要受醇类物质含量影响;陈香调味酒中的低沸点物质少、乙缩醛含量高;特酸调味酒中的酸类含量高。
蒋英丽沈毅王西王冬梅许忠
关键词：酱香型白酒调味酒香味成分感官特征
酱香型配制酒及其制备方法
本发明公开了酱香型配制酒及其制备方法。其中，该制备方法为：以高粱为制酒原料，选用小麦大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、拌曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒，再将得到的七个轮次的酒单独存放；将第三轮次至第七轮次的酒...
蒋英丽沈毅卓毓崇杨秀其王西
文献传递
兼香小贵宾郎酒的工艺与风味创新被引量：3
2015年
随着社会的发展,白酒的理性、普通消费成为主流。高性价比、感官协调舒适和独具风味风格的产品成了广大消费者追求的目标。郎酒集团公司根据市场变化,推出了100 m L规格的浓酱兼香型产品45%vol小贵宾郎,该产品结合市场需求,开展了多项工艺技术创新,开创了白酒新的饮用方式,独具风味和高性价比的特点得到了广大消费者的喜爱,成为小包装量酒市场的主要引领者,为公司创造了较大的经济效益和社会效益。
沈毅程伟彭毅罗艳平王西
关键词：风味白酒
酱香型配制酒及其制备方法
本发明公开了酱香型配制酒及其制备方法。其中，该制备方法为：以高粱为制酒原料，选用小麦大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、拌曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒，再将得到的七个轮次的酒单独存放；将第三轮次至第七轮次的酒...
蒋英丽沈毅卓毓崇杨秀其王西
文献传递
论酱香型郎酒酿造时令的科学性被引量：12
2013年
"端午制曲、重阳下沙"是国家非物质文化遗产——古蔺郎酒传统酿制技艺的重要组成部分,沿用了100多年从未改变。为研究其科学性和合理性,分别在不同时节生产高温大曲,在不同时节下沙产酒,结果发现,端午期间生产的高温大曲质量最好,重阳下沙生产的郎酒质量最优;通过对原料、微生物、生产工艺、生化反应等方面的分析,发现郎酒"端午制曲、重阳下沙"的酿造时令中蕴含着许多奥秘,体现了酒与自然的完美契合,以及与微观世界的密切联系,具有很强的科学性。
沈毅许忠王西王冬梅
关键词：郎酒
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