黄永涛
- 作品数：5 被引量：17H指数：2
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食醋中美拉德反应的探讨被引量：12
- 2010年
- 通过模拟美拉德反应定性得出醋液中美拉德反应能够发生;将模拟醋液和醋液在不同温度下放置,通过定期测定样品的色率变化,分析了醋液中美拉德反应发生的程度;通过向醋液中添加亚硫酸钠抑制剂的方法间接评价美拉德反应对食醋的影响。所得出的结论:食醋中不仅可以发生美拉德反应而且美拉德反应发生的程度较大。
- 黄永涛卢红梅崔云彭湘屏
- 关键词：美拉德反应抑制剂食醋亚硝酸钠
- 腐乳中结晶物的研究被引量：5
- 2012年
- 腐乳是我国传统的发酵豆制品,由于其独特的风味、极高的营养价值,深受广大人民群众的喜爱。但是,腐乳是经多种微生物发酵而成,工序繁多,其成份较难控制,因此质量问题也比较多,腐乳结晶物就是其中之一。腐乳结晶物是指附在成熟腐乳表面或悬浮于腐乳汁液中的无色单斜晶体。该文针对严重影响腐乳外观的结晶物问题进行了论述,对其进行了定性定量分析,证明结晶物中含有NH4+、Mg2+、PO43-,测定了结晶物中铵氮含量为9.33%,镁含量为15.80%,磷含量为21.21%,确定其成分为MgNH4PO4.6H2O。
- 黄永涛卢红梅
- 关键词：腐乳磷酸铵镁
- 一种新的生产细菌纤维素的方法
- 一种新的生产细菌纤维素的方法，采用淋浇发酵法，以生产食醋的淋浇发酵塔为生产设备，塔底盛接种有三菌种—木醋杆菌、醋酸菌和安琪酵母菌的培养基发酵液，培养基为陈米糖化液及酒精发酵醪的混合液，塔中部填料层，填玉米芯和谷壳，谷壳于...
- 卢红梅彭湘屏戴锐黄永涛李大鹏王俊张丽平
- 一种防止腐乳产生白色晶体沉积物的方法
- 本发明一种防止腐乳产生白色晶体沉积物的方法，属食品加工技术领域，通过两种方法实现了对腐乳发酵液中磷酸铵镁结晶的控制。一是通过乳酸或醋酸调节反应介质酸度（pH≤6.0）来防止磷酸铵镁结晶；另一种是通过添加金属络合剂来防止磷...
- 卢红梅黄永涛代来鑫姜晓琳
- 文献传递
- 一种新的生产细菌纤维素的方法
- 一种新的生产细菌纤维素的方法，采用淋浇发酵法，以生产食醋的淋浇发酵塔为生产设备，塔底盛接种有三菌种—木醋杆菌、醋酸菌和安琪酵母菌的培养基发酵液，培养基为陈米糖化液及酒精发酵醪的混合液，塔中部填料层，填玉米芯和谷壳，谷壳于...
- 卢红梅彭湘屏戴锐黄永涛李大鹏王俊张丽平
- 文献传递
