千春录
- 作品数：38 被引量：240H指数：9
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金江苏省基础研究计划江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 淡水鱼鱼糕加工适性和微冻特性的研究被引量：18
- 2012年
- 测定了草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲈鱼、鲑鱼、黑鱼、鳊鱼、鲶鱼、鳙鱼等9种淡水鱼的采肉率和成本,比较不同淡水鱼鱼糕的营养特性和品质差异,测定鱼糕微冻贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸还原值(TBARS)的变化。试验结果表明,鲶鱼采肉率最高,所需成本最低。不同淡水鱼鱼糕总蛋白含量有显著差异(p<0.05),而含水量、脂肪和灰分含量差异不显著(p>0.05)。草鱼鱼糕的硬度适中,弹性和凝聚性均优于其他种类淡水鱼鱼糕,咀嚼性和凝胶强度仅次于鲑鱼鱼糕,最适合作为淡水鱼鱼糜制品的加工原料。微冻与真空包装结合能明显延长鱼糕的货架期。草鱼鱼糕、鲢鱼鱼糕、黑鱼鱼糕和鳙鱼鱼糕的微冻保鲜期在56d以上。
- 米红波千春录傲特海茅林春
- 关键词：淡水鱼鱼糕微冻贮藏
- 外源褪黑素处理对采后水蜜桃冷藏品质及冷害发生的影响被引量：27
- 2020年
- 以琼花露水蜜桃为试验材料,研究不同浓度(50μmol/L、100μmol/L、150μmol/L、200μmol/L)褪黑素处理对桃果低温贮藏品质的影响。结果表明,100μmol/L褪黑素处理能有效抑制冷藏桃果硬度下降和失重率上升,从而保持冷藏桃果感官品质,减轻冷害症状。褪黑素处理能有效抑制冷藏桃果相对电导率上升,丙二醛(MDA)积累,蛋白质和抗坏血酸降解,从而降低桃果氧化伤害。褪黑素处理能有效抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的上升,维持多酚含量,从而抑制果实褐变。总之,100μmol/L褪黑素处理通过抑制桃果褐变,降低氧化伤害,保持果实冷藏品质并抑制冷害发生。
- 千春录朱芹高姗陈国华戚思影季正捷金昌海陈学好齐晓花
- 关键词：水蜜桃褪黑素冷藏品质冷害褐变
- 不同预处理对干制双孢菇品质及风味的影响
- 2023年
- 为提高双孢菇干制品品质及风味,采用超声、热水烫漂、超声联合烫漂3种方式对双孢菇进行预处理,并研究热风干燥后,对双孢菇干制品的色泽、抗氧化、营养物质、可溶性糖及多元醇、挥发性风味物质指标的影响。结果表明:超声结合热风干燥处理能显著提高双孢菇的L^(*)值、抗氧化活性以及多酚含量。与其他预处理相比,超声结合热风干燥处理的双孢菇中甘露醇和海藻糖含量最高,扫描电镜结果表明,超声结合热风干燥处理所得样品具有明显且排列均匀的孔状结构。此外,超声处理制备所得的双孢菇特征性风味物质种类多于其他预处理组,并且醇类物质的相对含量显著高于其他处理组,为73.85%。因此,超声预处理结合热风干燥可以制备得到更高品质的双孢菇干制品,可为双孢菇干制品的技术研究提供理论基础和数据支撑。
- 江宁江宁韩吉平千春录千春录张钟元牛丽影
- 关键词：烫漂热风干燥双孢菇风味抗氧化
- 7种食用菌的营养成分及抗氧化性分析被引量：5
- 2022年
- 对7种常见食用菌主要营养成分(水分、灰分、蛋白质、多糖和多酚)的含量进行了测定,并对其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和还原能力3种抗氧化能力进行比较分析。结果以干重计,7种食用菌的水分含量为89.21%~93.33%,灰分含量为4.27%~9.71%,多糖含量为2.10%~23.43%,多酚含量为3.10%~4.96%,粗蛋白含量为18.68%~36.18%。海鲜菇和平菇水分含量最高,杏鲍菇多糖含量显著高于其他食用菌,海鲜菇多酚含量显著低于其他食用菌,秀珍菇和双孢菇的粗蛋白含量显著高于其他5种食用菌,且双孢菇灰分和多酚含量最高。抗氧化性结果表明DPPH和ABTS自由基清除能力最强的是双孢菇,茶树菇的还原能力最强。综合来看,双孢菇的营养成分和抗氧化性能最优,有巨大的研究价值。上述研究结果为7种食用菌的营养价值分析和相关产品的开发提供依据。
- 张慢邢苏徽千春录刘俊阚娟金昌海
- 关键词：食用菌蛋白质多糖多酚抗氧化性
- 1-甲基环丙烯和自发气调对猕猴桃品质及活性氧代谢的影响被引量：27
- 2018年
- 为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理和自发气调(self-modified atmosphere,MA)贮藏对猕猴桃常温贮藏品质和活性氧代谢的影响,分别采用1μL/L 1-MCP、MA贮藏和1-MCP+MA贮藏3种方式处理猕猴桃后,将其贮藏于(20±1)℃环境中28 d。结果表明:1-MCP处理和MA贮藏都能保持猕猴桃果实硬度,抑制可滴定酸质量分数下降和总糖含量上升,降低乙烯释放速率,其中1-MCP处理效果优于MA贮藏,而1-MCP处理后进行MA贮藏效果最好。1-MCP处理和MA贮藏都能提高果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活力,且在贮藏前、中期提高抗坏血酸含量,从而降低组织氧化水平并抑制膜脂氧化进程,其中1-MCP处理在贮藏前中期效果显著,MA贮藏在贮藏后期效果更佳,而1-MCP处理后进行MA贮藏的果实在贮藏前、中期CAT、APX活力和抗坏血酸含量最高。可见,1-MCP处理和MA贮藏都能保持猕猴桃常温贮藏品质,并提高关键抗氧化酶活力和抗氧化物质含量,其中1-MCP作用效果更好,而1-MCP处理后进行MA贮藏的保鲜方式效果最佳。
- 千春录殷建东王利斌林晨王兢业肖丽霞金昌海陈学好齐晓花
- 关键词：猕猴桃1-甲基环丙烯自发气调贮藏品质活性氧代谢
- 高校实验室安全检查联动机制的构建与实现被引量：7
- 2020年
- 新形势下高校实验室安全检查项目多、频度高,传统的安全检查模式已不能满足需求。该文分析了实验室安全检查存在的主要问题;从加强组织领导、优化队伍结构、实现资源整合、注重条件保障等方面,探讨了构建实验室安全检查联动机制;通过信息化手段建立实验室安全检查平台,实现全程联动、闭环跟踪、管理留痕等功能,确保实验室安全检查的时效性。
- 王国田千春录郭志波陈一兵
- 关键词：安全检查实验室安全
- 黄瓜冷敏性与成熟度的关系及其抗氧化活性的调控
- 茅林春千春录
- 氯化钙和热空气处理对水蜜桃低温贮藏品质的影响被引量：3
- 2012年
- 以水蜜桃品种艳红为试验材料,研究了氯化钙、热空气处理以及两者结合处理对水蜜桃低温贮藏品质的影响,测定了水蜜桃低温贮藏过程中和货架期结束后水蜜桃果实乙烯释放量、呼吸强度、电导率、失重率、可溶性固形物含量和pH值。结果表明,采用氯化钙、热空气及两者结合处理均可缓解低温贮藏对水蜜桃的伤害,降低褐变指数,提高果肉出汁率;其中氯化钙与热空气结合处理的效果最佳。与对照相比,热空气处理后的水蜜桃果实呼吸强度增加,失重率降低;氯化钙处理及氯化钙与热空气结合处理显著降低了货架期水蜜桃果实乙烯释放量、呼吸强度、电导率和失重率(P<0.05)。因此,氯化钙与热空气结合处理后水蜜桃可获得最佳的冷藏效果。
- 千春录米洪波赵宇瑛何志平虢露葭茅林春
- 关键词：氯化钙热空气低温贮藏
- 后疫情时代下对“食品微生物学”课程教学的思考
- 2024年
- “食品微生物学”是生物类相关专业的核心课程,里面许多知识点和其他学科存在着紧密的连接。但是,随着科学技术的发展,“食品微生物学”里的知识点更新快、难度加大,在有限的课堂时间内难以引发学生的学习兴趣,进而限制学生对该课程知识的学习,传统模式下培养的学生难以满足新时代下企业对于人才的需求。文章主要针对课程目标、课程内容和教学方式的改革进行了探讨,以提高学生对“食品微生物学”学习的热情、提高课堂学习效率,进而提高教学质量,培养出符合新时代发展的社会主义接班人。
- 唐超阚娟千春录金昌海刘俊
- 关键词：食品微生物学
- 预冷时机对四季豆和豇豆品质和生理生化特性的影响被引量：15
- 2018年
- 本实验以四季豆和豇豆为试材,研究预冷时机对其气调贮藏后期和常温货架后期品质和生理生化特性的影响。将采收后的四季豆和豇豆于常温(温度(20.5±4.5)℃、相对湿度72%)下分别放置0、6、12 h,以强制通风方式预冷至中心温度9.0℃左右,于气体组分为体积分数3%O2+1%CO2+96%N2条件(温度(9.0±0.5)℃、相对湿度(80±5)%)下贮藏15 d后于常温(温度(24.5±4.5)℃、相对湿度(65±2)%)下放置2 d模拟货架期,分别在气调贮藏15 d和常温货架期2 d取样,测定其品质和生理特性。结果表明:与常温放置6 h和12 h后预冷相比,即时预冷的四季豆和豇豆在贮藏后期和货架后期均具有较低的质量损失率、呼吸强度、锈斑指数和纤维素含量,以及较高的感官评价得分、还原糖和叶绿素含量。同时,即时预冷可维持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和纤维素酶活力,抑制呼吸强度、超氧阴离子产生速率、过氧化氢和丙二醛形成。实验结果表明,即时预冷能提高气调贮藏和常温货架期四季豆和豇豆抗氧化能力,降低氧化胁迫,从而延缓其衰老,保持产品品质。
- 王利斌林晨罗海波金昌海郁志芳千春录
- 关键词：四季豆豇豆生理生化特性
