代衍峰
- 作品数：3 被引量：34H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆油乳状液体系氧化稳定性影响因素的研究被引量：4
- 2007年
- 研究了乳状液体系中不饱和脂肪酸的氧化机制,重点探讨了乳化剂种类、用量、pH和EDTA对大豆油乳化体系(O/W)氧化稳定性的影响。结果显示:乳化剂种类和pH对于乳状液体系的氧化稳定性有显著影响,对于阴离子乳化剂SDS稳定的乳状液,pH4.0的氧化速率比pH7.0和9.0快得多;对于非离子乳化剂Tween20稳定的乳状液,pH的影响不显著;对于阳离子乳化剂CTAB稳定的乳状液,随着pH的升高,氧化速率变快;同时在pH4.0条件下,氧化速率SDS>CTAB>Tween20,而在pH7.0和9.0条件下,氧化速率CTAB>SDS≌Tween20。乳状液体系中自带的微量金属离子对于体系也有相当大的影响,随着金属离子螯合剂EDTA浓度的增加,其乳状液氧化速率显著降低。乳化剂用量也会影响体系的氧化稳定性,随着乳化剂用量的增加,乳状液的氧化稳定性变差,这种稳定性的弱化是由于粒径变小、油滴表面积增大引起的。
- 余辉陈洁代衍峰
- 关键词：乳状液油脂氧化
- 抗氧化性玉米肽的分离纯化及其性质被引量：16
- 2008年
- 对玉米蛋白水解物中抗氧化组分进行分离提取以及结构鉴定,探讨水解物中抗氧化组分与其性质的相关性。采用超滤和反相高效液相色谱方法,对酶解4h的玉米蛋白水解物进行分离,并采用DPPH自由基清除法测定分离过程各个组分的抗氧化活性。结果表明:玉米蛋白水解物的抗氧化活性与其分子量以及疏水性具有相关性。分离纯化获得3个纯组分经Waters Platform ZMD 4000质谱仪分析和Biolynx软件处理,结合蛋白质SWISS-PROT数据库中玉米蛋白序列获得两个确定抗氧化性玉米肽结构,分别为Tyr-Ala和His-Cys-Met-Leu。
- 代衍峰何志勇陈洁陶冠军秦昉
- 关键词：抗氧化纯化
- 加工方法对鱼汤营养成分的影响被引量：14
- 2008年
- 以考察不同制作方法、加水量、熬煮时间对鲫鱼汤营养价值的影响为目的,通过鱼汤中各种营养成分含量的测定,比较在不同制汤条件下鱼汤的营养价值。结果显示,制作方法显著影响汤中各种营养成分的含量(p<0.05),在4:1～8:1的加水量范围内,各种营养成分的提取率均无显著性增加(p≥0.05),在0.5～1.5h内,煮汤时间对鱼白汤中各种营养成分的含量没有显著影响(p≥0.05),将煮汤时间继续延长,这些营养物质的含量随煮汤时间的增加而显著提高(p<0.05)。因此,最好采用在各地都比较流行的白汤制作手法制作鱼汤,其中以水与原料的比例不超过8:1,煮汤时间保持在1.5～3h之间为宜。
- 唐学燕陈洁李更更朱丽娟代衍峰
- 关键词：鱼汤加水量营养价值
