周小红
- 作品数：8 被引量：25H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划上海市农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种鲍鱼即食制品的加工方法
- 本发明涉及一种鲍鱼即食制品的加工方法，包括：（1）将水煮后去壳去内脏的鲍鱼肉，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；（2）干燥，控制鲍鱼水分含量为45%～48%；（3）鲍鱼真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～...
- 李学英杨宪时迟海王丽丽路钰希周小红
- 文献传递
- 培养条件对单增李斯特菌生长的影响被引量：13
- 2013年
- 以纯度为99.97%的单增李斯特菌为研究对象,通过测定菌株在各培养条件下菌液的OD600值,分析了不同的NaCl浓度、pH、温度及NaCl浓度为3%～8%(梯度为1%),pH为6～9(梯度为1),温度为0～40℃(梯度为10℃)的交互作用条件下单增李斯特菌的生长状况。结果表明:菌株的对数增长期为8～14h,稳定期为14～18h,18h以后进入衰亡期;菌株在NaCl浓度为0.5%～3.5%范围内生长良好,其最适生长pH为7.5,最适生长温度为37℃。各因素的交互作用通过SPSS软件进行方差分析,得到其p<0.01,即各因素的交互效应极显著。
- 周小红李学英杨宪时迟海
- 关键词：单增李斯特菌
- 环境因子及接种量对单增李斯特菌生长/非生长界面的影响被引量：3
- 2015年
- 单增李斯特菌在实验设定的环境条件下,通过10倍梯度稀释将菌悬液分别稀释到101、103、105、107CFU/m L四个接种水平,然后接种到TSB-YE肉汤中,培养基置于恒温培养箱中进行培养,然后通过肉眼观察培养基浊度并结合涂布TSA-YE平板对其生长/非生长情况进行判定,通过Logistics多项式回归模型对处理的数据建立了单增李斯特菌生长/非生长的界面模型。实验结果表明不同生长温度,p H和盐度的交互作用对单增李斯特菌的生长/非生长界面的影响较大,接种量的大小也会影响单增李斯特菌生长/非生长过渡区域的具体位置,但具体原因和作用机制还有待进一步研究。该研究为抑制单增李斯特菌生长的环境因子条件范围和实际产品中的污染严重程度提供一定的参考依据,对于有潜在单增李斯特菌污染的产品来说,这为加强产品的栅栏因子,优化工艺条件以提高其安全度也提供了重要的参考。
- 周小红李学英杨宪时刘尊雷
- 关键词：单增李斯特菌
- 一种鲍鱼即食制品的加工方法
- 本发明涉及一种鲍鱼即食制品的加工方法，包括：（1）将水煮后去壳去内脏的鲍鱼肉，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；（2）干燥，控制鲍鱼水分含量为45%～48%；（3）鲍鱼真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～...
- 李学英杨宪时迟海王丽丽路钰希周小红
- 文献传递
- 接种量对单增李斯特菌生长期及生长界面的影响被引量：10
- 2014年
- 为了初步了解接种量对单增李斯特菌生长状况及生长/非生长界面的影响,本实验对单增李斯特菌在0、4、10、25℃下通过培养菌液在600nm下的吸光光度值对其生长周期曲线分别进行了测定,并分析了不同接种量的单增李斯特菌菌液在25℃下的生长周期状况,探讨了纯培养条件下不同盐度和pH下,接种量对单增李斯特菌生长/非生长状况的影响。结果表明：不同的温度下,单增李斯特菌的生长周期有很大的差别;而在相同温度下,接种量对单增李斯特菌的生长周期有较大的影响,随着接种水平的降低,菌种生长所需的延滞时间越长,接种量为107CFU/mL时,其生长延滞期为0-4h,而当接种量减少为10CFU/mL时,其生长延滞期为0-16h;而对于单增李斯特菌的生长/非生长界面而言,接种量对其也有一定的影响,但其作用机制还有待进一步深入的研究。
- 周小红李学英杨宪时迟海
- 关键词：单增李斯特菌接种量生长期
- 水产品温和加工关键技术与应用
- 杨宪时许钟李学英迟海陈琛陈舒周小红王本新叶东贵饶玉林王岳庆涂敏建
- 项目属于水产加工和食品安全技术领域。微生物安全是食品安全最重要组成部分，传统的水产品加工方法主要通过干制、高温杀菌、冷冻、高盐等高强度手段保证产品的贮藏性和安全性，但不能很好保持水产鲜品风味质地和营养价值。随着人们对水产...
- 关键词：
- 关键词：水产品加工常温贮藏
- 水产品温和加工关键技术研究
- 杨宪时李学英许钟迟海周小红饶玉林王岳庆王本新郭全友
- 项目属于食品安全和水产加工技术领域。微生物安全是食品安全最重要组成部分，传统的水产品加工方法主要通过干制、高温杀菌、冷冻、高盐等高强度手段保证产品的贮藏性和安全性，但不能很好保持水产鲜品风味质地和营养价值。随着人们对水产...
- 关键词：
- 关键词：水产品加工常温贮藏
- 接种量对单增李斯特菌生长/非生长界面的影响被引量：1
- 2016年
- 在4个水平（10~1,10~3,10~5,10~7 CFU/m L）接种浓度下,通过肉眼观察培养基浊度结合涂布TSA-YE平板,对TSB-YE肉汤中培养的单增李斯特菌在温度（0~30℃）、盐度（0.5%~8.5%）、pH（4.0~7.5）条件下的生长/非生长响应进行测定,结果表明：接种量影响单增李斯特菌生长/非生长界面的位置。通过对各种生长条件下单增李斯特菌生长/非生长数据的分析,用多项式逻辑回归模型,建立单增李斯特菌生长/非生长的界面模型,模型拟合的一致性为83.8%到89.6%,拟合结果较好。接种量对微生物生长的起点有重要影响,为微生物生长受初菌数的影响提供定量分析数据,也为建立实际产品中微生物的生长/非生长界面模型提供参考依据。
- 周小红李学英杨宪时刘尊雷
- 关键词：接种量单增李斯特菌
