赵艳秋
- 作品数：5 被引量：19H指数：3
- 供职机构：大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高强度鱿鱼蛋白质凝胶产品的制作方法
- 一种高强度鱿鱼蛋白质凝胶产品的制作方法，将鱿鱼胴体的表皮去除得到外套膜肌肉，并切割成1cm<Sup>2</Sup>～2cm<Sup>2</Sup>碎块后投入斩拌机进行擂溃，形成鱿鱼糜，添加总质量的2％～3％的食盐继续用斩...
- 刘俊荣赵艳秋
- 文献传递
- 质地改良剂对北太平洋鱿鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响被引量：6
- 2012年
- 以北太平洋鱿鱼Ommastrephes bartrami的外套膜肌肉为原料,采用二次旋转组合实验设计方法,研究了3种品质改良剂(转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐)对鱿鱼外套膜肌肉蛋白凝胶的凝胶强度、感官质量(咀嚼感、指压触感)和持水性的影响,并分别建立3种品质改良剂与感官质量、持水性和凝胶强度的回归拟合方程。结果表明:转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐对鱿鱼肌肉蛋白凝胶的感官质量和凝胶强度均显示出不同的影响趋势,3种品质改良剂与感官质量(咀嚼感和指压触感)、凝胶强度和持水性的回归拟合方程的R2分别为0.8946、0.8980、0.9471、0.9106,拟合方程的显著性均很高,表明凝胶强度、感官评价和持水性均与转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠、多磷酸盐的添加量存在着显著的相关关系,得到的拟合统计模型具有较高的可信度。
- 谢智芬刘俊荣赵艳秋俞微微
- 关键词：凝胶特性
- 5种经济头足类水产品加工工艺性质的研究被引量：3
- 2008年
- 以新鲜的枪乌贼、太平洋褶柔鱼、短蛸、冷冻的柔鱼和茎柔鱼为原料，分别测定其质量组成及其一般化学成分，并比较了柔鱼和茎柔鱼的热加工特性。研究发现，5种头足类水产品的可食部分均超过70％，水分含量超过78％，粗蛋白含量为58％～83％，粗脂肪含量为4％～19％。在2种不同的热处理方式下，柔鱼和茎柔鱼外套膜沿体轴方向的收缩均大于环绕体轴方向的收缩，在蒸煮过程中，柔鱼的质量损失和水分流失均在5min时达到最大，茎柔鱼在6min时达到最大，在烘烤的过程中，2种柔鱼的质量损失随着水分流失的增加而增加。
- 赵艳秋刘俊荣张筱潇
- 关键词：太平洋褶柔鱼短蛸柔鱼茎柔鱼
- 北太平洋鱿鱼肌肉蛋白质凝胶特性的研究被引量：8
- 2009年
- 以北太平洋鱿鱼为原料,从擂溃工艺、弹性补强剂、品质改良剂以及加热方式对鱿鱼肌肉蛋白质凝胶特性进行了较为系统的研究。先利用正交试验设计分别确定擂溃参数,淀粉、植物蛋白和水的添加量,并在此基础上通过单因素试验确定转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠、多磷酸盐的添加量及加热方式。研究结果表明,在试验范围内,擂溃温度3℃,空溃5 min,盐溃10 min;添加8%植物蛋白,10%淀粉,20%水分,凝胶弹性较好。采用二段加热,柠檬酸钠、转谷氨酰胺酶、多磷酸盐的添加量分别为0.2%、0.2%、0.3%,鱼糜的凝胶性能较好。
- 赵艳秋刘俊荣王伟光许丽丽
- 关键词：凝胶特性
- 大豆蛋白挤压蒸煮处理过程中系统功耗的研究被引量：2
- 2010年
- 利用双轴挤压蒸煮机处理大豆蛋白,考查了挤压操作参数对挤压系统参数的影响。采用可旋转的中心组合设计,以螺杆转速(X1)、腔体温度(X2)及系统供水率(X3)为输入变量,以挤压蒸煮系统的运行电流(I)为响应变量,探索在蛋白质挤压蒸煮处理过程中挤压参数与系统功耗的关系。结果表明:螺杆转速的变化对系统的比能值影响不大,随着系统进水率的不断减小,系统的比能值逐渐变大,腔体温度对系统比能值的变化影响显著。得到挤压操作参数(X1、X2、X3)与系统功耗(y)的拟合模型为:y=3242+0.29x1-1.45x2-2.18x3+0.98x1x2-0.50x1x3-1.37x2x3+0.46x21+2.05x22+1.35x23。
- 王伟光刘俊荣梁佳张筱潇赵艳秋辛草
- 关键词：大豆蛋白挤压蒸煮
