王特
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：辽宁省高校创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 国内外不同品种啤酒大麦萌发过程中酶的变化被引量：7
- 2011年
- 以多种国内外不同品种啤酒大麦作为材料,通过跟踪检测其萌发过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化,探索其变化规律,比较国产和进口啤酒大麦酶活变化的异同,证明国产啤酒大麦有制备优质麦芽的潜力,为制麦工艺的制定提供理论依据。
- 王特薛永常
- 关键词：大麦酶活制麦工艺
- 国内外不同品种啤酒大麦萌发过程中蛋白质的变化被引量：3
- 2011年
- 采用9种国内外啤酒大麦为材料,以考马斯亮蓝G-250方法检测其萌发过程中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量的动态变化,并进行SDS-PAGE电泳分析。结果表明:大麦萌发过程中,清蛋白含量逐渐升高,平均增加2.116倍;球蛋白含量先升高后降低,萌发后比萌发前略高;醇溶蛋白和谷蛋白的含量逐渐降低,分别平均减少1.983和2.167倍。国内外不同品种啤酒大麦的清蛋白和球蛋白组成基本相同,醇溶蛋白存在显著的差异,谷蛋白也有一定的差别,因此醇溶蛋白可以作为鉴定大麦不同品种和品质的依据之一,谷蛋白也可以作为一种辅助的鉴别依据。
- 王特薛永常
- 关键词：大麦蛋白质萌发SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
- 酿酒大麦萌发过程中酶系与蛋白质变化
- 大麦是用于啤酒酿造的最主要原料,目前我国用于啤酒酿造的大麦原料大量依赖于进口,因此对比研究国产与进口啤酒大麦的区别和差异对降低制麦行业和啤酒工业的生产成本以及维持其持续稳定发展有着重要的意义。 本文采用国内外10个不同品...
- 王特
- 关键词：大麦萌发蛋白质制麦工艺SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
- 文献传递
