刘蒙蒙
- 作品数：9 被引量：35H指数：3
- 供职机构：昆明理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 一种全仿生消化模型法制备生物活性肽的方法
- 本发明公开了一种仿生消化模型法制备活性肽的制备方法，以来源于植物、动物或菌类的蛋白质为原料，以全仿生消化系统，包括唾液、胃液和十二指肠液，进行水解，水解液通过超滤过膜，并进一步通过大孔树脂进行分离纯化后，制备高活性、高抗...
- 庄永亮张玉锋刘蒙蒙孙丽平
- 文献传递
- 罗非鱼(Oreochromis niloticus)鱼皮胶原肽-葡萄糖美拉德反应产物的抗氧化活性研究
- 制备了不同条件下罗非鱼(Oreochromis niloticus)鱼皮胶原肽-葡萄糖美拉德反应体系,评价了不同体系中美拉德反应产物(MRPs)的特征和抗氧化活性。结果表明,加热1h内反应体系的p H值均显著降低(p<0...
- 刘蒙蒙孙丽平庄永亮
- 关键词：罗非鱼美拉德反应产物抗氧化活性
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- 罗非鱼鱼皮胶原肽-葡萄糖美拉德反应产物的制备及其抗氧化活性被引量：5
- 2014年
- 制备了不同葡萄糖浓度条件下罗非鱼鱼皮胶原肽-葡萄糖美拉德反应体系,评价了不同体系中美拉德反应产物(MRPs)的特征和抗氧化活性。结果表明:加热1 h内反应体系的pH值均显著降低(P<0.05);MRPs在294nm处的吸光值和褐变强度的增加与游离氨基基团含量的降低一致;MRPs的荧光强度随加热时间的增加而显著增加(P<0.05)。相比较于胶原肽,MRPs对DPPH·和ABTS+·清除活性以及还原能力随加热时间的延长而迅速增强,但羟自由基清除活性无显著变化,这可能与MRPs的金属螯合活性相关。胶原肽氨基与葡萄糖羰基摩尔比为1∶2体系中的MRPs具有最高的自由基清除活性以及还原能力。
- 刘蒙蒙杨美智子孙云孙丽平庄永亮
- 关键词：罗非鱼美拉德反应产物抗氧化活性
- 一种植物渣滓中不溶性多酚的提取方法
- 本发明公开了一种从植物渣滓中制备不溶性多酚的方法，该方法高值化再利用了工业加工后植物渣滓副产品，采用微波干燥预处理，纤维素酶酶解和超声波辅助碱水解的提取方式，对植物源不溶性多酚物质进行了有效完全的提取。
- 庄永亮段秀刘蒙蒙孙丽平
- 梭柄松孢菇子实体中多糖组分及体外抗氧化活性分析被引量：4
- 2013年
- 采用热水浸提、85%、95%乙醇分级醇沉制备了两种梭柄松孢菇子实体多糖成分:CVP-85和CVP-95,分析了单糖组成,并测定多糖的体外抗氧化能力。结果表明:CVP-85和CVP-95的得率分别为9.57%±0.23%和5.02%±0.12%;CVP-85中的主要单糖物质为甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸;CVP-95中的单糖物质有甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖醛酸。多糖提取物表现出显著的还原能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、ABTS·清除能力,且在一定浓度范围内,随浓度的增加而显著增强。
- 刘蒙蒙孙丽平庄永亮
- 关键词：多糖单糖组成抗氧化活性
- 罗非鱼皮胶原蛋白肽—葡萄糖在不同体系中美拉德反应的研究
- 美拉德反应/(MR/)是食品原料中的糖与蛋白质、氨基酸、肽等物质在热加工和贮藏过程中自然发生的一种非酶褐变,是食品化学中最复杂的反应过程。研究表明美拉德反应产物/(MRPs/)是具有抗氧化活性的天然产物,在食品加工和贮藏...
- 刘蒙蒙
- 关键词：美拉德反应抗氧化活性
- 文献传递
- 一种全仿生消化模型法制备生物活性肽的方法
- 本发明公开了一种仿生消化模型法制备活性肽的制备方法，以来源于植物、动物或菌类的蛋白质为原料，以全仿生消化系统，包括唾液、胃液和十二指肠液，进行水解，水解液通过超滤过膜，并进一步通过大孔树脂进行分离纯化后，制备高活性、高抗...
- 庄永亮张玉锋刘蒙蒙孙丽平
- 不同生长期花生芽中主要营养成分变化被引量：25
- 2013年
- 对发芽至不同时期的花生芽中营养成分含量的变化进行了研究。结果表明,发芽后花生籽仁中的主要营养成分及其含量发生了不同程度的变化:生长5d的花生芽中蛋白质、游离氨基酸和VC含量分别为48.75%干重(DW)、0.59%DW和21.53mg·100g-1鲜重(FW),显著高于未发芽时的含量(p<0.05),其中VC含量与发芽时间显著正相关(p<0.05);脂肪含量为27.25%DW,显著低于未发芽时的含量(p<0.05);脂肪酸组成中亚油酸、亚麻酸所占比例较未发芽时降低,油酸比例增加;氨基酸组成中总必需氨基酸含量略有降低,但是总必需氨基酸与总氨基酸的比值基本没变;单糖组成中半乳糖醛酸含量、葡萄糖含量和阿拉伯糖含量显著增加(p<0.05)。
- 孙丽平杨美智子刘蒙蒙刘高翔
- 关键词：花生芽营养成分脂肪酸组成氨基酸组成单糖组成
- 一种植物渣滓中不溶性多酚的提取方法
- 本发明公开了一种从植物渣滓中制备不溶性多酚的方法，该方法高值化再利用了工业加工后植物渣滓副产品，采用微波干燥预处理，纤维素酶酶解和超声波辅助碱水解的提取方式，对植物源不溶性多酚物质进行了有效完全的提取。
- 庄永亮段秀刘蒙蒙孙丽平
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