于艳艳
- 作品数：5 被引量：32H指数：4
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于不同样本容量构建原料乳中金黄色葡萄球菌的预测生长模型被引量：12
- 2016年
- 为建立金黄色葡萄球菌在原料乳中的生长模型,比较不同样本容量条件下预测模型的适用性,测定10,15,20,25,30,37℃条件下牛奶中金黄色葡萄球菌的生长数据,拟合建立最大比生长速率与温度之间的预测模型一;结合Com Base数据库中收录的相似环境试验数据,建立预测模型二。根据主要评价参数R2、Af、Bf等,对所建模型进行内部和外部验证。内部验证结果显示模型能够较好地预测微生物生长状况,而在外部验证中模型二的Af值,Bf值均优于模型一。一个简单的预测生长模型能够很好地预测相似条件下的微生物生长状况,然而存在普适性不高的问题。一个适用性高的可靠微生物预测模型应建立在大样本容量基础上。
- 于艳艳丁甜刘东红
- 关键词：原料乳金黄色葡萄球菌
- 原料乳中金黄色葡萄球菌生长模型的建立及风险评估
- 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S.aureus）是常见的食源性致病菌，S.aureus食物中毒事件每年都会发生，是一个世界性的卫生问题，乳与乳制品是其主要污染食品之一。S.aureus能够产...
- 于艳艳
- 关键词：金黄色葡萄球菌肠毒素风险评估原料乳
- 文献传递
- 波动温度下原料乳中金黄色葡萄球菌的生长动力学模型被引量：5
- 2016年
- 原料奶在实际运输过程中的温度是波动变化的。本文在建立10~37℃温度范围的金黄色葡萄球菌在原料乳中生长模型的基础上,得到温度变化对金黄色葡萄球菌生长状态的影响。采用＂等效生长时间＂理论,结合modified Gompertz模型得到波动温度下原料乳中金黄色葡萄球菌的生长模型。验证结果显示,R2,Af,Bf均接近于1,表明所建预测模型能够较好地预测波动温度下原料乳中金黄色葡萄球菌的生长状况。此外,将模型与Combase Predictor（CP）软件在相应条件下所建波动模型作比较,CP模型基于肉汤培养基而建,金黄色葡萄球菌的生长速率明显大于牛奶中培养的,表明预测软件应用于食品中进行波动温度建模时应作验证,在牛奶中建立的波动模型的适用性较高。
- 于艳艳丁甜刘东红
- 关键词：原料乳金黄色葡萄球菌
- 罐装啤酒与瓶装啤酒的巴氏杀菌过程数值模拟被引量：4
- 2014年
- 以啤酒为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立二维传热模型来模拟同体积的罐装啤酒与瓶装啤酒的巴氏杀菌过程。得出在2种包装形式下啤酒的巴氏灭菌过程都存在明显的自然对流现象,最慢加热区(SHZ)在受热过程中逐渐下移。在杀菌初始时,金属罐中最大流速可达77.89 mm/s,明显大于此时玻璃瓶内的最大速度。采用60℃-20 min巴氏杀菌程序结束后,金属罐中啤酒的最小的巴氏杀菌单元值(PU值)为14.84,最大与最小的PU值的差值为5.16,而玻璃瓶中最小PU值只有6.09,最大最小PU值的差值为11.71,反映了500 mL啤酒采用金属罐装杀菌不仅可以缩短杀菌时间,且可以有效减少因传热不均匀引起的过杀菌现象。
- 王亮于艳艳马晓彬周建伟刘东红
- 关键词：巴氏杀菌数值模拟MULTIPHYSICS啤酒
- 原料乳中嗜冷菌快速检测新技术研究进展被引量：8
- 2014年
- 嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中能大量繁殖,其生长过程中产生的脂肪酶和蛋白酶对乳制品后期储藏的风味品质有很大影响。因此,针对原料乳中嗜冷菌的检测,国内外开展了大量的研究,其中快速、自动化的现代技术蓬勃发展。本文在整理这些主要技术的基础上,重点介绍了近些年来发展较快且灵敏度高的嗜冷菌快速检测新技术及其优缺点,并对未来该领域快速检测技术的发展做出展望。
- 于艳艳丁甜刘东红
- 关键词：嗜冷菌原料乳高灵敏度
