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黄盼盼

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：华南热带农业大学科技基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇荔枝酒
  • 1篇酵母
  • 1篇发酵
  • 1篇干酵母

机构

  • 1篇海南大学

作者

  • 1篇赵新河
  • 1篇钟秋平
  • 1篇黄盼盼

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
葡萄冰酒干酵母R2发酵冰荔枝酒工艺条件的优化被引量：11
2008年
以冻藏荔枝经低温榨取或低温浓缩后的荔枝汁为原料,利用葡萄冰酒干酵母R2发酵酿制冰荔枝酒,研究了发酵温度、接种量、SO2添加量、起始糖和酸含量、硫酸铵添加量等因素对发酵的影响。通过正交试验确定了冰荔枝酒最佳的发酵条件为发酵温度10℃、SO2添加量100mg/L、起始糖度330g/L、硫酸铵添加量600mg/L、起始酸含量为7.7g/L、接种量为375mg/L。可生产酒精体积分数为10%～12%的冰荔枝酒,产品呈金黄色,清亮透明,果香浓郁,丰满醇厚,甜润爽口,具有较好的类似于葡萄冰酒的品质。
钟秋平黄盼盼赵新河
关键词：发酵
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