蔡金龙
- 作品数：5 被引量：42H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 猪肉脯加工品质及其保藏研究进展被引量：7
- 2017年
- 介绍了猪肉脯的加工工艺,肉脯品质,以及品质保藏。从肉脯的嫩度,弹性,咀嚼性,色泽,水分含量和水分活度等进行了阐述,探讨了猪肉脯加工中存在的问题,以及今后研究方向。
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- 关键词：猪肉脯保藏
- 微孔膜果蔬气调保鲜研究进展被引量：16
- 2017年
- 对微孔膜在果蔬保鲜中的应用进行了综述。分别介绍了微孔膜气调保鲜的机理、数学模拟仿真、微孔膜制备、微孔膜与其他包装材料保鲜效果对比,以及微孔膜与其他保鲜技术在果蔬保鲜中的协同作用的研究进展。讨论了微孔膜果蔬保鲜技术及应用中存在的问题,并探讨了其在今后的研究方向。
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- 关键词：微孔膜果蔬保鲜气调保鲜
- 荔枝气调保鲜研究进展被引量：8
- 2017年
- 荔枝果实营养丰富,对人体健康十分有益,但是荔枝采后极易腐烂变质,造成严重的经济损失。气调保鲜技术具有操作方便且安全可控的优点,目前被认为是安全有效的保鲜方法之一。本文通过概述荔枝的保鲜现状,归纳国内外气调保鲜技术在荔枝上的应用研究,分析了荔枝采后生理及品质劣变、荔枝气调保鲜的研究和荔枝气调复合保鲜技术,讨论了荔枝气调保鲜技术应用中存在的问题以及今后的研究方向,旨在为荔枝采后保鲜技术的利用提供参考依据。
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- 关键词：荔枝气调保鲜采后生理复合保鲜
- 酱香味猪肉脯的研发被引量：16
- 2017年
- 酱香味猪肉脯是一种新型肉脯,通过实验配方的设计,提高猪肉脯出品率。试验研究了卡拉胶、魔芋粉、多聚磷酸钠对猪肉脯的保水性和感官品质的影响。结果表明:以猪肉为不变量(100g),添加卡拉胶0.4%、魔芋粉0.1%、多聚磷酸钠0.4%,腌制24h,酱制24h,于220℃下烘烤60s,冷却装袋,其产品出品率为52.78%,色泽酱红色有光泽,酱香浓郁,口感有嚼劲,厚薄、干湿基本均匀,风味独特。
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- 关键词：猪肉脯出品率卡拉胶魔芋粉
- 包装材料中化学物质迁移分子动力学模拟研究进展被引量：2
- 2017年
- 概述了分子动力学模拟的基本原理及其应用方法,在此基础上,综述了分子动力学模拟在高阻隔包装材料、缓释包装材料、高性能聚合包装材料中化学物质迁移的研究现状,并提出分子动力学技术在包装材料化学物质迁移方面未来的应用方向:深入研究模型处于缺陷状态、复杂环境下的建模方法,不断完善迁移模型库,采用更高性能的计算机来构建更大分子量的模型,以验证和改进模型并提供更多的物性数据,得到一些极限条件或实验无法实现情况下的信息。
- 孙魁魁王欲翠蔡金龙周学成向红
- 关键词：分子动力学模拟包装材料化学物质
