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潘娜

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：合肥师范学院生命科学系更多>>
发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇松茸
  • 1篇酸奶
  • 1篇贮藏
  • 1篇稳定性
  • 1篇姬松茸

机构

  • 1篇合肥师范学院

作者

  • 1篇潘娜
  • 1篇刘飞
  • 1篇方雪
  • 1篇刘景

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
姬松茸酸奶研制及贮藏稳定性研究被引量：4
2014年
以姬松茸发酵液和牛奶为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,研制出一种具有营养保健功能的酸奶。经正交实验得出姬松茸酸奶的最佳配方为:姬松茸菌丝发酵液为8%、低聚木糖量为0.3%、白砂糖量为8%;最佳发酵条件为:接种量10%,发酵温度44℃,发酵时间6h。贮藏期内姬松茸酸奶保持良好的感官品质和稳定性:发酵15d时乳酸菌数为1.26×106cfu/mL,pH为4.08,酸度达到92.01°T,粘度在第6d后有所下降,贮藏期前后粘度变化不大。
方雪刘飞刘景陶玉芹潘娜
关键词：姬松茸酸奶稳定性
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共1页<1>
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