梁思源
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 生食贝类水产品中副溶血性弧菌的半定量风险评估被引量：7
- 2017年
- 为研究上海市生食贝类水产品的食用安全性,进行了半定量风险评估。牡蛎、醉泥螺、象拔蚌、北极贝为上海市主要的生食贝类水产品,调查显示贝类水产品中副溶血性弧菌平均检出率为43.7%,其中副溶血性弧菌致病性基因Tdh+/Trh+在贝类水产品中的平均检出率为3.75%。对上海地区对生食贝类的消费情况进行了膳食调查,并利用"Risk Ranger"软件对牡蛎、醉泥螺、象拔蚌、北极贝中副溶血性弧菌进行了半定量风险评估。上海市生食贝类消费人群比例为13.86%,生食贝类的食用频率平均2.4月/餐次,平均每餐消费生食贝类水产品为49.06 g/餐。风险评估结果显示:牡蛎/副溶血性弧菌(50)属于高度风险,醉泥螺/副溶血性弧菌(46)、象拔蚌/副溶血性弧菌(44)、北极贝/副溶血性弧菌(39)均属于中度风险,根据风险排序风险大小依次为牡蛎>醉泥螺>象拔蚌>北极贝。
- 梁思源袁敏徐斐曹慧于劲松叶泰
- 关键词：副溶血性弧菌
- 不同酒精度、盐度及酸碱度条件下醉泥螺中副溶血性弧菌的一级生长预测模型被引量：1
- 2019年
- 通过分别控制酒精度、盐度、酸碱度三种单一变量腌制醉泥螺,测定醉泥螺中副溶血性弧菌的生长曲线,并采用SGompertz模型进行拟合,建立不同条件下的一级生长预测模型。结果表明酒精可以抑制副溶血性弧菌生长,而pH7.5和盐度3.3%的条件相对适合其生长。本文建立的醉泥螺中副溶血性弧菌在不同条件下的预测模型,可为醉泥螺安全性的预测、副溶血性弧菌的控制、工艺条件的改善提供依据。
- 王梦雪梁思源张崇武于劲松叶泰曹慧徐斐袁敏
- 关键词：醉泥螺副溶血性弧菌
