杜晓庆
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 腊肉酶解物抗氧化性研究被引量：1
- 2017年
- 为研究腊肉酶解液的抗氧化性,将四川腊肉用动物蛋白复合水解酶进行水解,并在单因素试验的基础上通过响应面设计优化酶解条件。结果表明:最优酶解条件为53.3℃,6h,0.25%(酶量),1∶3(料液比),在此条件下腊肉样品水解度达7.35%。取上述酶解液进行梯度稀释,并通过测定其对羟基自由基(·OH)与DPPH自由基的清除能力对其抗氧化能力进行评价。当腊肉酶解液浓度为10%时,DPPH自由基清除率达到79.79%,其IC50为6.19%;当腊肉酶解液浓度为5%时,羟基自由基(·OH)清除率达到70.61%,其IC_(50)为3.26%。
- 刘芝君胡予杜晓庆黄业传王艳蓉
- 关键词：腊肉水解度DPPH
