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李雪松

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇真菌Α-淀粉...
  • 1篇葡聚糖酶
  • 1篇酶制剂
  • 1篇面包
  • 1篇面包体积
  • 1篇聚糖酶
  • 1篇Β-葡聚糖酶

机构

  • 1篇武汉工业学院
  • 1篇安琪酵母股份...

作者

  • 1篇张剑
  • 1篇潘从道
  • 1篇李雪松

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
3种酶制剂对生产面包的体积影响被引量：2
2012年
研究真菌木聚糖酶、β-葡聚糖酶对面粉粉质及拉伸性能的影响,并考察真菌α-淀粉酶、真菌木聚糖酶和β-葡聚糖酶3种单酶对面包的作用效果。通过正交试验确立20 mg/kg真菌α-淀粉酶、50mg/kg真菌木聚糖酶和50 mg/kgβ-葡聚糖为加工面包的最优化工艺条件。在上述条件下,面包平均体积为885 mL,该体积比不使用酶制剂的平均体积提高了17%。
张剑王大春陈威威潘从道李雪松
关键词：真菌Α-淀粉酶Β-葡聚糖酶面包体积
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