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李琴
作品数:
2
被引量:16
H指数:2
供职机构:
安徽科技学院
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发文基金:
广东省高等学校人才引进项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张钟
广东石油化工学院化学与生命科学...
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文献类型
2篇
中文期刊文章
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2篇
轻工技术与工...
主题
2篇
饮料
2篇
稳定剂
2篇
PH
1篇
饮料稳定性
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玉米饮料
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糯玉米
1篇
糯玉米饮料
1篇
稳定性
1篇
均质
机构
2篇
安徽科技学院
2篇
广东石油化工...
作者
2篇
张钟
2篇
李琴
传媒
2篇
饮料工业
年份
2篇
2013
共
2
条 记 录,以下是 1-2
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被引量排序
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糯玉米饮料稳定条件的优化
被引量:2
2013年
以新鲜糯玉米籽粒为原料,经打浆、糊化、调配、均质、杀菌等工艺制作出糯玉米饮料,主要对影响糯玉米饮料稳定性的条件进行了优化。从均质压力、稳定剂种类、浓度和pH等几个方面进行试验,找出糯玉米饮料的最佳稳定条件为均质压力40MPa、均质温度65℃、pH5.5左右、杀菌温度90℃、杀菌时间30min、稳定剂添加质量分数为0.15%海藻酸钠+0.1%魔芋胶。该最佳稳定条件生产的糯玉米饮料的稳定性可以达到商业生产要求。
张钟
李琴
关键词:
糯玉米饮料
稳定剂
均质
PH
饮料稳定性研究现状
被引量:14
2013年
饮料已成为广大消费者日常生活中不可缺少的一部分,饮料不仅能生津解渴,又能给人们提供必需的水分和营养。在饮料生产过程中最大问题是沉淀问题,因此解决饮料稳定性问题十分重要。主要介绍饮料中常用的稳定剂种类,重点介绍了饮料稳定性的研究现状,如工艺条件、稳定剂、pH等对饮料稳定性的影响。
张钟
李琴
关键词:
饮料
稳定性
稳定剂
PH
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