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李冬

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文基金：河南省教育厅自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇正交试验设计
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸链球菌
  • 1篇乳酸链球菌素
  • 1篇山梨酸
  • 1篇山梨酸钾
  • 1篇生鲜
  • 1篇宫保鸡丁
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂
  • 1篇保鲜剂处理

机构

  • 1篇河南科技学院
  • 1篇新乡职业技术...

作者

  • 1篇刘玺
  • 1篇马瑞芬
  • 1篇宋照军
  • 1篇潘润淑
  • 1篇马汉军
  • 1篇李冬
  • 1篇元成伟

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化被引量：3
2013年
以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析。结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0.06g/kg山梨酸钾进行复配时,对生鲜调理宫保鸡丁的保鲜效果最好。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使生鲜调理宫保鸡丁在0～4℃条件下保鲜15d以上。
宋照军元成伟潘润淑马汉军刘玺李冬马瑞芬
关键词：保鲜剂处理宫保鸡丁乳酸链球菌素山梨酸钾正交试验设计
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