张志会
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：湖南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 四棱豆奶的研制被引量：4
- 2010年
- 以四棱豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的四棱豆奶。经单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为豆水比1∶6（g/mL）,脱脂奶粉2.5∶100（g/mL）,白砂糖5.0∶100（g/mL）,复合乳化剂0.15∶100（g/mL（）其中单硬脂酸甘油酯32%,蔗糖脂肪酸酯68%）,CMC-Na0.08∶100（g/mL）,海藻酸钠0.05∶100（g/mL）,黄原胶0.08∶100（g/mL）。最后所得产品营养丰富,口感细腻圆润,并具有一种特殊风味。
- 郑兵福张志会蒋立文
- 关键词：四棱豆正交试验稳定性
