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孟春雨

作品数：2 被引量：8H指数：2
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：苏州市科技计划项目国家高技术研究发展计划汕头市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低血糖
  • 1篇血糖
  • 1篇溶解性
  • 1篇食品
  • 1篇糖尿
  • 1篇糖尿病
  • 1篇皮素
  • 1篇槲皮素
  • 1篇稳定性
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇L-半胱氨酸
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 2篇江南大学
  • 1篇广东一家人食...
  • 1篇汕头市天悦食...

作者

  • 2篇陈洁
  • 2篇何志勇
  • 2篇曾茂茂
  • 2篇孟春雨
  • 1篇秦昉
  • 1篇曾永昶

传媒

  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2016
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
低血糖负荷食品研究进展被引量：6
2016年
糖尿病作为一种慢性代谢型疾病,在中国乃至世界范围内都受到越来越多的重视。作者综述了国内外糖尿病的发展趋势以及低血糖负荷食品的发展现状,简单介绍了低血糖生成指数食品原料(淀粉、蛋白质、脂肪及微量元素等)的研究进展,以及营养素组合、加工工艺及食用方式对餐后血糖水平的影响,以期为低血糖负荷食品的进一步开发提供参考。
陈洁孟春雨何志勇曾茂茂秦昉
关键词：糖尿病
L-半胱氨酸与槲皮素对大豆分离蛋白稳定性的影响被引量：2
2017年
[目的]抑制大豆分离蛋白(SPI)中的美拉德反应,提高产品稳定性。[方法]向SPI-葡萄糖混合体系中添加不同量的L-半胱氨酸、槲皮素,通过测定溶解度、紫外和荧光吸收来判定各添加剂对蛋白溶解性下降和美拉德反应的抑制作用。[结果]添加1%的L-半胱氨酸能明显改善SPI溶解度下降和美拉德反应的问题,而槲皮素未能提高该体系的贮藏稳定性。[结论]该研究为SPI贮藏稳定性的有效控制提供了途径。
孟春雨曾永昶林玉惠袁如英王漫杨克儿何志勇曾茂茂陈洁
关键词：大豆分离蛋白L-半胱氨酸槲皮素稳定性溶解性
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