王跃
- 作品数：10 被引量：92H指数：5
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项河南省科技攻关计划河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 超微粉碎对小麦麸皮物理性质的影响被引量：31
- 2011年
- 为研究超微粉碎对小麦麸皮持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、可溶性膳食纤维(SDF)含量等性质的影响,将小麦麸皮原粉进行超微粉碎处理得到小麦麸皮微粉,比较不同粒度的的小麦麸皮样品的性质变化。结果表明:超微粉碎后小麦麸皮的持水力、膨胀力、阳离子交换能力及SDF百分含量较原粉有较大程度的提高;持油力略有下降。其中微粉C(粒径≤55.23μm)的综合指标最佳。
- 王跃李梦琴
- 关键词：超微粉碎小麦麸皮
- 玉米醇溶蛋白壳聚糖复合膜的制备被引量：9
- 2011年
- 采用玉米醇溶蛋白、壳聚糖为原料制备复合膜,考察各因素对膜拉伸强度的影响。采用响应曲面法优化玉米醇溶蛋白复合膜的制膜条件。试验结果表明:在料液比(g/mL)1∶11、乙醇体积分数82%、烘干温度55℃、复配比1∶0.8的条件下,制备的复合膜性能优良,其抗拉强度达15.13MPa。
- 李梦琴任红涛王跃徐艳艳王洁
- 关键词：玉米醇溶蛋白壳聚糖复合膜抗拉强度
- 提取条件对玉米黄粉中淀粉含量影响的研究被引量：1
- 2012年
- 采用分光光度法测定玉米黄粉中的淀粉含量,研究了α-淀粉酶用量、pH、水浴时间、水浴温度等提取条件对玉米黄粉中淀粉含量的影响。通过正交实验优化了玉米黄粉中淀粉测定最佳工艺条件为pH7.5、α-淀粉酶用量为20mg/g、水浴温度50℃、水浴时间50min。
- 徐艳艳任红涛李梦琴王跃周洪禄
- 关键词：淀粉含量分光光度法
- 响应曲面法优化小麦麸皮超高压改性条件被引量：1
- 2011年
- 通过单因素试验和响应曲面法,优化了超高压改性小麦麸皮的条件。优化的工艺条件为:当处理压力400 MPa,处理时间20 m in,料水比18∶100(W/V)时,小麦麸皮的持水力(WHC)、膨胀力(SC)、可溶性膳食纤维(SDF)百分含量分别为3.08 g.g-1,1.49 v.g-1,3.12%。
- 李梦琴王跃徐艳艳周洪禄刘延奇
- 关键词：小麦麸皮超高压改性响应曲面法
- 小麦麸皮超高压处理条件优化及其微观结构观察被引量：12
- 2011年
- 采用响应曲面中的Box-Behnken模式,对超高压改性小麦麸皮的条件进行优化。以超高压处理压力﹑时间﹑料液比为因素,以小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维的含量为响应值,进行响应曲面设计,建立持水性﹑膨胀性﹑可溶性膳食纤维含量的回归模型,优化工艺参数。结果表明,最佳处理条件为处理压力400MPa,时间20min,料水比17∶100(m∶V),该条件下小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维含量分别为3.08g/g,1.49mL/g,3.12%。经超高处理的小麦麸皮样品结构更加疏松,颗粒体积膨大,表面孔隙﹑层状结构增多,其性能明显改善。
- 李梦琴王跃赵杨徐艳艳周洪禄
- 关键词：小麦麸皮响应曲面法优化
- 不同超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响被引量：5
- 2011年
- 本试验探索了超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响。将小麦麸皮在常温下充分吸水,在350MPa的压力下,处理不同时间,考察小麦麸皮持水力(WHC)、膨胀力(SC)和可溶性膳食纤维(SDF)含量的变化。结果表明:小麦麸皮在350MPa压力下,料水比1∶5,处理时间10min,麦麸持水力最佳,为原料的1.28倍;处理15min,小麦麸皮膨胀力和SDF含量值最大,分别为原料的1.68倍和1.56倍。
- 王跃刘延奇姜春鹏李梦琴
- 关键词：小麦麸皮超高压
- 饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性被引量：3
- 2010年
- 以郑州市场常见的8种饺子专用粉为原料,测定各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量;对速冻饺子进行感官评分,测定速冻饺子皮的质构指标,分析蛋白组分、亚基种类及模拟表达量与饺子品质及质构指标的相关性;建立蛋白质组分影响饺子品质的回归方程。
- 李梦琴张剑艾志录雷娜王跃
- 关键词：饺子专用粉蛋白组分
- 小麦麸皮超高压处理条件优化及SEM表征被引量：12
- 2011年
- 研究了超高压处理压力、时间、料水比对小麦麸皮持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量的影响,采用响应曲面法优化试验设计,建立了持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量的回归模型,采用优化的工艺条件即超高压处理压力400 MPa,时间18 min,料水比19∶100时,小麦麸皮的持水力、膨胀力、可溶性膳食纤维含量分别达到3.08 g/g,1.49 mL/g3,.12%,是原料麸皮的1.43,2.07和1.48倍。将原料麸皮和最优超高压工艺处理的小麦麸皮进行扫描电子显微镜(SEM)观察,结果表明:未经处理样品微粒多呈圆球状,表面光滑,经超高压改性后的样品微粒呈现不规则形状,表面孔隙较多,微粒体积膨大,表面呈现片层状结构。
- 李梦琴王跃徐艳艳周洪禄刘延奇
- 关键词：小麦麸皮超高压响应曲面法
- 蛋白组分与面包感官评分及TPA指标的相关性被引量：20
- 2010年
- 测定了8种面包专用粉蛋白质组分、亚基组成,并对其制作的面包进行了感官评定和质构测定,分析了面包专用粉蛋白质组分、亚基组成与面包感官评分与TPA指标的相关性,结果表明:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和剩余蛋白含量增加对面包感官品质有不利影响,麦谷蛋白含量、高分子质量麦谷蛋白含量和低分子质量麦谷蛋白含量的增加有利于提高面包的感官品质;谷蛋白含量增加有利于降低面包质地的硬度和胶着性,有利于提高面包质地的弹性和回复性等;亚基2、Glu-D1位点2+12亚基组存在对面包的感官品质不利,亚基7、lu-B1位点7+8亚基组的存在对面包的感官品质较为有利。
- 李梦琴任红涛常志伟王跃
- 关键词：面包专用粉蛋白组分
- 玉米浓缩蛋白馒头品质的改良研究被引量：2
- 2010年
- 研究玉米浓缩蛋白对馒头品质的影响,得出玉米浓缩蛋白与精制粉的最佳配比为2∶98。以此为基础粉,采用单甘酯,脂肪氧化酶,谷朊粉,VC改良剂来改善面粉,研究几种改良剂对馒头品质的影响,采用馒头的综合得分辅助质构综合评分,通过正交试验优化玉米浓缩蛋白馒头的最佳配方是单甘酯0.5%,脂肪氧化酶30mg·kg-1,谷朊粉1.0%,VC 20mg·kg-1。
- 李梦琴张巧玲张剑王跃荆梦超
- 关键词：馒头综合评分
