您的位置: 专家智库 > >

李清华

作品数:1 被引量:11H指数:1
供职机构:安徽工程大学更多>>
发文基金:安徽省国际科技合作计划安徽高等学校省级自然科学研究项目国家自然科学基金更多>>
相关领域:农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇添加量
  • 1篇麦麸
  • 1篇麦麸膳食纤维
  • 1篇面条
  • 1篇面团
  • 1篇面团特性

机构

  • 1篇安徽省工程技...
  • 1篇安徽工程大学

作者

  • 1篇蔡为荣
  • 1篇张虹
  • 1篇李清华

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2012
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
麦麸膳食纤维的提取及其添加量对面条面团黏弹性的影响被引量:11
2012年
[目的]研究麦麸膳食纤维的最佳提取条件,并探讨其添加量对面条面团黏弹性的影响。[方法]采用单因素试验和正交试验,研究α-淀粉酶浓度、NaOH浓度、碱解时间、碱解温度对麦麸膳食纤维持水性和溶胀性的影响;并考察麦麸膳食纤维添加量对面条吸水率、抗拉断应力和蠕变性的影响。[结果]添加0.4%的α-淀粉酶,于75℃酶解60 min,在提取条件为NaOH浓度5%、碱解时间60 min、碱解温度65℃时,所得麦麸膳食纤维具有良好的持水性和溶胀性;面粉中添加3%~5%的麦麸膳食纤维对面条吸水率、抗拉断应力、蠕变与蠕变恢复影响小,可制得富含麦麸膳食纤维的功能性面条。[结论]该研究为麦麸的综合利用与功能性产品的研究开发提供了有益参考。
蔡为荣张虹李清华陶鹏飞
关键词:麦麸膳食纤维面条面团特性
共1页<1>
聚类工具0