李大云
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：广东石油化工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面分析葡萄皮渣酿造葡萄醋工艺研究被引量：6
- 2015年
- 以沪酿1.01为发酵菌种,利用葡萄皮渣发酵的葡萄酒进行葡萄醋发酵工艺探究。首先进行单因素试验,分别研究发酵温度、初始酒度、接种量和装瓶量对葡萄醋总酸的影响。随后在单因素试验基础上,设计四因素三水平的响应面试验,对葡萄醋发酵工艺进行优化。研究结果表明:葡萄醋最佳发酵工艺为发酵温度29.5℃,初始酒度9.0%,接种量10.5%,装瓶量120.0mL,该工艺发酵所得葡萄醋总酸最高可达5.11g/dL。
- 邓红梅马超李大云
- 关键词：葡萄皮渣葡萄醋发酵工艺
- 葡萄皮渣酿造葡萄醋过程中化学成分动态变化分析被引量：6
- 2017年
- 利用葡萄皮渣发酵的葡萄酒醪进行醋酸发酵酿造葡萄醋,并研究发酵过程中化学成分的动态变化。采用GC-MS、氨基酸分析仪和原子吸收光谱对发酵过程中化学成分动态变化进行分析。结果表明:葡萄酒醪和葡萄醋的香气成分的种类相似,主要为酯类和醇类(主要是琥珀酸单乙酯和苯乙醇);葡萄酒醪与葡萄醋氨基酸的种类和含量都相差较大,葡萄酒醪有15种氨基酸,葡萄醋只有5种氨基酸;检测的8种金属元素在葡萄酒醪和葡萄醋中差异不大。
- 邓红梅古华龙邓云邱英莲黄瑶李大云
- 关键词：葡萄皮渣葡萄醋
