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姜威

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇响应面
  • 1篇响应面分析法
  • 1篇象拔蚌
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解工艺
  • 1篇酶解制备
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化肽

机构

  • 1篇大连海洋大学

作者

  • 1篇左海娇
  • 1篇赵前程
  • 1篇李智博
  • 1篇姜威
  • 1篇朱艳

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
象拔蚌酶解制备抗氧化肽的工艺研究被引量：5
2012年
[目的]探讨酶解象拔蚌蛤肉制备抗氧化肽的最佳工艺条件。[方法]采用复合蛋白酶对象拔蚌蛤肉进行酶解获得抗氧化肽,以羟自由基清除率及蛋白水解度为指标,通过单因素试验与响应面分析法对酶解工艺条件进行优化。[结果]象拔蚌蛤肉的最佳酶解工艺条件为料水比1∶11.11,加酶量3 000 U/g,酶解时间1.2 h,酶解温度55℃,pH 7.52;在该条件下,酶解液获得较高的蛋白水解度,同时对羟基自由基和DPPH自由基显示出很好的清除效果,其EC50值分别为11.26和37.75 mg/ml。[结论]该研究为象拔蚌保健食品的开发提供了依据。
姜威李智博赵前程左海娇朱艳
关键词：象拔蚌抗氧化肽酶解工艺响应面分析法
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